ネギたっぷり！コチュジャン豚肉炒め
シャキシャキネギと絶妙な相性！美味しいコチュジャン豚肉炒めの黄金レシピ
新鮮なネギをたっぷり加えて、豊かな旨味を引き出した豚肉のコチュジャン炒めです。ネギ特有のシャキシャキとした食感とほんのりとした甘みが、豚肉の美味しさを一層引き立て、甘辛いタレと調和してご飯が進むこと間違いなし。簡単なのに本格的な一皿です。
主な材料- 豚肩ロース薄切り（プルコギ用） 450g
- ニンニク 4かけ分（みじん切り）
- 長ネギの白い部分 76g（大1本弱）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース薄切り（プルコギ用）450g、ニンニク4かけ（みじん切り）、長ネギの白い部分76gを用意します。（元々500gでしたが、脂身を少し取り除いたため450gになりました。）
Step 2
長ネギの白い部分は、約5〜6cmの長さに、じゃがいもを切るように少し太めに切っておきます。細かく切りすぎると炒めた時に食感が失われることがあるので、適度な太さがおすすめです。
Step 3
ボウルに豚肉を入れ、料理酒大さじ1、生姜酵素大さじ1（またはおろし生姜少々）、そして用意したみじん切りのニンニクを加えます。
Step 4
調味料が豚肉にしっかりと絡むように、手で優しく揉み込みます。タレが肉によく染み込むようにしましょう。
Step 5
次に、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、こしょう少々、炒りごま小さじ1、梨酵素大さじ1（または梨汁）、そしてごま油小さじ1を加えて、もう一度よく混ぜ合わせます。
Step 6
全ての調味料が均一に混ざったら、すぐに炒めずに冷蔵庫で最低30分以上寝かせると、より深みのある味わいになります。（私は午前中に作って、夕食に調理しました。）
Step 7
フライパンを中火で熱し、下味をつけた豚肉を入れ、強火で表面をさっと炒め、ひっくり返します。この段階で炒めすぎると肉が硬くなるので注意しましょう。
Step 8
最初は肉から出る肉汁が少なく、硬そうに見えるかもしれませんが、炒める過程で美味しいタレと共に再びしっとりとするので心配いりません。
Step 9
豚肉の表面に軽く焼き色がついたら、弱火に落とし、蓋をするか開けたまま、約20分かけてじっくりと炒め煮にします。肉がしっかり火を通ってタレが程よく煮詰まるまで待ちます。
Step 10
もし炒めている間にタレが煮詰まりすぎた場合は、水大さじ1〜2を加えて焦げ付かないように調整してください。
Step 11
豚肉に火が通ったら、あらかじめ切っておいた長ネギを彩りよく加えます。ネギを加えてから長時間炒めると食感が悪くなることがあるので注意してください。
Step 12
再び強火にし、ネギのシャキシャキ感を活かすために、豚肉と手早く混ぜ合わせながら、約1分だけさっと炒め合わせます。ネギの食感を残すのがポイントです。
Step 13
火を止め、美味しそうに完成したコチュジャン豚肉炒めを器に盛り付ければ、美味しい食卓の準備は完了です！温かいご飯と一緒にお楽しみください。
