ニンニクの芽入り！しっとり食感の干し大根の和え物
しっとり感が続く秘密！ニンニクの芽で旨味アップ！干し大根の和え物（ムルマルレンイムチム）の作り方
自家製の干し大根（ムルマルレンイ）を使った、こだわりの和え物（ムチム）レシピをご紹介します。手作りなので、安心安全で美味しいですよ。毎年秋に大根を干して保存していますが、他の副菜に押されてなかなか作る機会がありません。今回は、余っていたニンニクの芽を加えてみました。わずかな量のニンニクの芽でしたが、その食感と香りが加わることで、干し大根の和え物の味が格段にレベルアップしました！自家製なので、パリパリとした食感がしっかり残っており、 plump な大根の食感はたまりません。長年の干し大根和えの経験から、最後のひと口までしっとり感が保たれるので、市販のものとは比べ物にならない美味しさです。もう市販のものは食べられないかもしれません！安全な自家製食材で作る、驚くほどパリパリでしっとりとした最高の副菜です。ニンニクの芽入り干し大根の和え物で、食卓を豊かにしましょう。いつも健康にお気をつけください！♡
主材料- 干し大根（ムルマルレンイ） 2カップ
- ニンニクの芽 少々（約50〜70g）
- 乾燥赤唐辛子の葉（コチュッニム） 1/2カップ
調味料- イカナゴの魚醤（ッカナリエッチォッ） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 米飴（または水飴） 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1/3
- もち米のり（チャプサルプル） 大さじ1（ご飯茶碗1/4杯分のお米を水と煮て漉したもの）
- イカナゴの魚醤（ッカナリエッチォッ） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 米飴（または水飴） 大さじ2
- 刻みネギ 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1/3
- もち米のり（チャプサルプル） 大さじ1（ご飯茶碗1/4杯分のお米を水と煮て漉したもの）
調理手順
Step 1
きれいに洗った干し大根（ムルマルレンイ）2カップを、冷水に30分〜1時間ほど浸して柔らかくします。浸した後、手でしっかりと水気を絞ってください。浸しすぎると、パリパリとした食感が失われることがあるので注意しましょう。
Step 2
乾燥赤唐辛子の葉（コチュッニム）1/2カップも水に浸し、15分ほど経ったら冷水で洗い、軽く水気を絞ります。強く絞りすぎると崩れることがあるので、優しく絞ってください。
Step 3
ニンニクの芽はきれいに洗い、硬い部分を取り除き、3〜4cmの長さに切ります。塩少々を加えた熱湯でニンニクの芽を30秒〜1分ほどさっと茹で、すぐに冷水にとって冷まし、水気を切ります。こうすることで、ニンニクの芽の色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
ボウルに、イカナゴの魚醤（大さじ3）、砂糖（大さじ2）、米飴（大さじ2）、刻みネギ（大さじ2）、炒りごま（大さじ1）、唐辛子粉（大さじ3）、コチュジャン（大さじ1/3）、もち米のり（大さじ1）をすべて入れ、よく混ぜて調味液を作ります。もち米のりは、調味料が材料によく絡み、しっとり感を保つのに役立ちます。
Step 5
準備した干し大根、浸した乾燥赤唐辛子の葉、茹でたニンニクの芽を調味液に入れ、手で優しくもみ込むようによく和えます。調味料が均一に全体に馴染むように混ぜてください。味見をして、お好みで魚醤や砂糖を調整しても良いでしょう。
Step 6
和えた干し大根の和え物は、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせると、味がなじんでさらに美味しくなります。馴染んだら、食べやすいように器に盛り付けて完成です。パリパリでしっとりとした干し大根の和え物で、食卓に豊かな一品を加えてください！
