ニンニクの芽の和え物（ムチム） レシピ
生で和えても柔らかく美味しい、食欲をそそるニンニクの芽の和え物
旬の新鮮なニンニクの芽で、美味しい和え物を作ってみませんか？ この時期の中国産ニンニクの芽は、身が太っていて硬すぎず、生で和えても全く辛くなく、柔らかくて美味しいんです。ニンニク自体はあまり買わないのですが、ニンニクの芽はその独特の風味とシャキシャキした食感がやみつきになる魅力があります。特にシンガポールに住んでいた頃から、国産かどうかよりも、新鮮で良い食材を好むようになりました。このように柔らかいニンニクの芽は、漬け込み工程なしで直接和えられるので、手間が省けてとても便利ですよね。ただし、生で和えてすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1週間ほど熟成させると、旨味がさらに深まり、格段に美味しくいただけます。辛いのがお好きな方はすぐに食べても良いですが、私は少し熟成させてから食べるのをおすすめします。生のニンニクの芽のみずみずしい香りがそのまま活きた和え物で、食欲をそそる素晴らしい副菜を完成させてください。今日も風邪に注意して、美味しく料理を楽しみましょう！♡
材料- ニンニクの芽 1束
調味料- コチュジャン 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ5
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- 塩（お好みで調整） 小さじ1
- 砂糖（お好みで調整） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- ネギ（適量）
- コチュジャン 大さじ4
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ4
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ5
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- 塩（お好みで調整） 小さじ1
- 砂糖（お好みで調整） 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- ネギ（適量）
調理手順
Step 1
新鮮なニンニクの芽は、流水で丁寧に洗い、準備します。黄色くなった葉の部分や汚れている部分は取り除いてください。
Step 2
下処理したニンニクの芽を、食べやすい長さ（約5cm）に切ります。長すぎると食べにくい場合があるので、適度な長さにカットしましょう。
Step 3
大きめのボウルに、コチュジャン大さじ4、韓国産唐辛子粉大さじ4、もち米粉の糊大さじ2、オリゴ糖大さじ5、イワシのエキス大さじ2、塩小さじ1、砂糖大さじ2を入れ、調味料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。もち米粉の糊を加えることで、調味料がよりまろやかで美味しく仕上がります。
Step 4
切ったニンニクの芽を調味料のボウルに加え、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むようにします。ここでネギを小口切りにして一緒に加えると、さらに風味が良くなります。
Step 5
すぐに食べても美味しいですが、お好みで密閉容器に移し、冷蔵庫で1週間ほど熟成させると、ニンニクの芽の味がより深まり、柔らかさが増して風味豊かになります。辛味がお好きな方は、熟成させずにそのまま食べても構いません。
Step 6
美味しく和えたニンニクの芽の和え物を、器に美しく盛り付けます。炒りごまをたっぷりと振りかけると、香ばしさが加わり、より食欲をそそる一品になります。ご飯のおかずとして、美味しくお召し上がりください！