ニンニクの芽と大根の干物の甘辛醤油漬け
干し大根とニンニクの芽の醤油漬け！
旬のニンニクの芽に、干し大根を加えて醤油漬けを作ってみました。
材料- ニンニクの芽 1kg
- 大根の干物（切り干し大根でも可）300g
漬けダレ（紙コップ基準）- 醤油（醸造醤油） 2カップ
- 酢（醸造酢） 2カップ
- 砂糖 2カップ
- オリゴ糖 3～4大さじ
- 水 2～3カップ
- 醤油（醸造醤油） 2カップ
- 酢（醸造酢） 2カップ
- 砂糖 2カップ
- オリゴ糖 3～4大さじ
- 水 2～3カップ
調理手順
Step 1
ニンニクの芽は、まず根元の硬い部分を切り落とし、全体をきれいに洗ってください。ボウルにたっぷりの冷水と酢大さじ2杯を入れて、ニンニクの芽が完全に浸かるようにします。そのまま5分ほど置いてから、流水でよく洗い流し、しっかりと水気を切ってください。
Step 2
漬けダレの材料をすべて混ぜ合わせます。醤油2カップ、酢2カップ、砂糖2カップを同量で用意し、甘さを加えたい場合はオリゴ糖を3～4大さじ追加してください。しょっぱさを調整したいときは、水の量を加減してください。
Step 3
混ぜ合わせたタレを鍋に入れ、強火でしっかりと沸騰させます。
Step 4
その間に、干し大根はさっと水で洗い、水気をよく切っておきます。洗いすぎると風味が落ちるので注意しましょう。
Step 5
水気を切ったニンニクの芽を食べやすい長さに切ります（3〜5cm程度が目安）。大きめのボウルか保存容器にニンニクの芽を入れ、熱々のうちに先ほど沸騰させた醤油ダレを上からかけます。熱いタレをかけることで、ニンニクの芽のシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 6
水気を切った干し大根を加え、全体がタレとよく絡むように混ぜ合わせます。
Step 7
具材がタレから浮き上がらないように、重しをします。大きめの平らな皿を2～3枚重ねて、具材の上にしっかりと押さえつけてください。これにより、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 8
一日経つと、味が染み込んできているのがわかります。見た目も美味しそうです！
Step 9
さらに味を馴染ませるために、一度タレだけを鍋に戻し、再度しっかりと沸騰させます。沸騰させたタレは、完全に冷ましてから、再び具材の上からかけ直してください。この状態でさらに4～5日間漬け込めば、美味しいニンニクの芽と干し大根の醤油漬けの完成です。冷蔵庫で保存してお召し上がりください。
