ニラのおひたし（タルレムチム）：食欲をそそる、春の香りを閉じ込めた一品
ほのかな苦みが美味しいニラに、さっぱりとした甘辛いタレを和えた、食欲をそそる絶品ニラのおひたしレシピ
旬ではありませんが、ハウス栽培のニラ（タルレ）がたっぷり出回っています！特有のピリッとした香りと風味が魅力のニラを、コチュジャンベースの 깔끔하고 맛깔스러운（きれいでおいしそうな）ヤンニョムジャン（合わせ調味料）で和えてみました。炊きたてのほかほかご飯や、もちもちのお肉と一緒に楽しむと、本当に素晴らしい相性です。シンプルながらも特別な風味を届けてくれるニラのおひたしで、楽しい食卓を彩ってみてください！
主な材料- ニラ（タルレ） 1束（新鮮で根元がきれいなものを選んでください）
合わせ調味料（ヤンニョムジャン）- コチュジャン 大さじ2/3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1/2
- 水あめ（ムルヨッ） 大さじ1/2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2/3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1/2
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1/2
- 水あめ（ムルヨッ） 大さじ1/2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なニラを選ぶには、根元がふっくらとしていて、傷や変色がないものを選びましょう。根に土が多くついている場合は、優しく払い落として準備します。
Step 2
ニラを約3～4cmの長さに切ります。切った後、優しく2～3回水で洗ってください。ニラは切る前に水で洗うと絡まってしまい、後で長く切るのが難しくなるので、必ず切ってから洗うようにしましょう。強く洗いすぎると香りが飛んでしまうことがあるので、優しく洗うのがポイントです。
Step 3
合わせ調味料の材料をすべてボウルに入れ、砂糖とコチュジャンがダマにならないように、きれいに混ぜ合わせます。すぐに和えても美味しいですが、調味料をあらかじめ作って冷蔵庫で1時間以上寝かせると、素材が馴染んでより深い味わいになります。特にコチュジャン（韓国産唐辛子粉）が入った調味料は、和え物に使う前に少し寝かせることで、口当たりが텁텁한（もたつく）ことなく、すっきりとした味になります。
Step 4
下準備したニラに、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を加えてください。この時、ニラが潰れないように、ヘラや手を使って、まるで空気を送り込むように優しく混ぜ合わせます。「こねる」というよりは「ほぐす」ような感覚で、調味料がニラ全体に均一にコーティングされるように、優しく和えることが大切です。（具体的な感覚は動画でご確認ください^^）このレシピでは、ニラ本来のピリッとした風味を活かすために、調味料の量は最小限に抑えています。もし、より濃厚な風味のニラのおひたしがお好みでしたら、調味料の分量を2倍にして作ってみてください。
Step 5
美味しいニラのおひたしが完成しました！歯ごたえのあるお肉料理と一緒に添えると、本当に素晴らしい食卓になります。もし調味料を2倍にしてたっぷり和えた場合は、細かく刻んで温かい白ご飯の上にたっぷり乗せ、ごま油と醤油を1:1の割合で少し足して混ぜてみてください。忘れられない最高の味を体験できるはずです。レシピ動画の視聴は、レシピ作成の大きな励みになります。
