ニラと豆もやしの和え物：さっぱり韓国風
焼肉にぴったり！食欲をそそる、ニラと豆もやしのシャキシャキ和え
お家でサムギョプサルや豚カルビを焼いて食べる時、お店で出てくるような彩り豊かで美味しいおかずを思い出しませんか？そんなお店の味をそのままご家庭で再現できるよう、新鮮なニラとシャキシャキの豆もやしを使った、甘酸っぱくピリ辛な絶妙なバランスの和え物のレシピをご紹介します。この和え物は、お肉はもちろん、ご飯のおかずとしても最高で、ご家族皆さんで楽しむのにぴったりです！
主な材料- 豆もやし 300g
- ニラ 40g
- 玉ねぎ 1/4個
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ2
- 酢 大さじ1
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ3
- オリゴ糖（水あめまたは米あめ）大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ2
- 酢 大さじ1
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ3
- オリゴ糖（水あめまたは米あめ）大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まずは全ての材料を丁寧に準備しましょう。ニラと豆もやしは流水でよく洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。次に、調味料の中からごま油と炒りごま以外の材料、つまりコチュカル、砂糖、にんにく、酢、コチュジャン、オリゴ糖を計量してボウルに入れ、あらかじめよく混ぜ合わせておきます。こうして調味料を先に作っておくと、味がよく馴染んでより一層美味しくなりますよ。
Step 2
準備したニラは、約5cmの長さに食べやすいように切ってください。あまり長いと食べる時に不便なので、適度な長さに切るのがおすすめです。
Step 3
玉ねぎは、できるだけ薄く千切りにしてください。包丁の腕の見せ所です！薄く切ることで調味料がよく染み込み、食感もシャキシャキと残って和え物の美味しさを一層引き立てます。薄く切れば切るほど、他の野菜との調和も良くなります。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩をひとつまみ加えてください。水がぐらぐらと沸騰したら、洗った豆もやしを入れ、蓋をしたまま約5分間さっと茹でます。豆もやしは茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 5
茹で上がった豆もやしは、すぐにザルにあげて水気を切り、涼しい場所に置いてしっかりと余熱を取ってください。熱いままの豆もやしをすぐに和えると、他の野菜の食感が損なわれてしまうことがあります。豆もやしが完全に冷めるまで待ってから和えることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。（注意：冷水で洗わないでください。冷水で洗った豆もやしは、青臭さが出てしまうことがあります。）
Step 6
広めのボウルに、準備した豆もやし、ニラ、薄切りにした玉ねぎを全て入れます。その上から、あらかじめ作っておいた調味料を全て加えてください。
Step 7
ここからは、手の力を抜いて、材料を「ほぐす」ように、手早く優しく和えてください。強くこすりすぎると、豆もやしやニラが潰れて食感が悪くなってしまいます。調味料が全体に均一に絡むように、そっと混ぜ合わせるのがポイントです。野菜本来のシャキシャキ感を活かすための秘訣ですよ。
Step 8
最後に、ごま油小さじ1と炒りごま少々を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。ごま油と炒りごまの香ばしい香りが加わり、風味豊かになります。完成したニラと豆もやしの和え物は、器に美しく盛り付けたら完成！どうぞ美味しく召し上がってください！
