ニラと玉ねぎの和え物（パムチム）
焼肉に最高！ニラと玉ねぎの和え物（パムチム）を美味しく作る秘訣
ジューシーな焼肉のお供にぴったり！お肉の脂っこさを和らげ、風味を引き立てる、シャキシャキで甘酸っぱいニラと玉ねぎの和え物（パムチム）を、ご家庭でも簡単・スピーディーに作れる方法を詳しくご紹介します。
主材料と調味料- ニラ 190g
- 玉ねぎ 110g（中1/2個目安）
- 白ごま 1/2小さじ（約5g）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1（約15g）
- 酢 大さじ2（約30g）
- りんごシロップ（またはりんご蜜）大さじ1（約15g）
- おろしにんにく 小さじ1（約10g）
調理手順
Step 1
新鮮なニラの見分け方：ニラは他の野菜と違い、茎の中から新しい葉がどんどん出てきます。そのため、外側の葉が少ししおれていたり傷んでいたりしても、内側の葉や根元部分は新鮮で食べられることが多いです。外側の傷んだ部分を少し取り除くだけで、みずみずしい部分を使った美味しい料理が作れますよ。
Step 2
ニラの下準備：傷んだ外側の葉は取り除き、根元をきれいに掃除してください。このように下処理したニラは、外葉だけを使うよりもずっとシャキシャキで美味しいニラ料理に仕上がります。
Step 3
全ての材料を準備：下処理したニラは、冷たい水で数回丁寧に洗い、水気を軽く切ってください。ニラ（190g）と一緒に、調味料を準備します。（玉ねぎ：中1/2個、約110g / 白ごま：1/2小さじ、約5g / コチュジャン：大さじ1、約15g / 酢：大さじ2、約30g / りんごシロップ：大さじ1、約15g / おろしにんにく：小さじ1、約10g）
Step 4
玉ねぎを切る：玉ねぎはニラの太さに合わせて、細切りにします。こうすることで、ニラと一緒に和えた時の食感のバランスが良くなります。
Step 5
ニラと玉ねぎを混ぜる：洗って水気を切ったニラを、食べやすい長さ（約5～7cm）に切ります。切った玉ねぎと一緒にボウルに入れ、軽く混ぜ合わせます。ニラと玉ねぎは、お互いの味を引き立て合い、風味を豊かにする最高の組み合わせです。まるで焼肉店で、薬味としてニラや玉ねぎが出てくるように、この二つはどんな食材とも相性が良いのです。もちろん、お肉とも相性抜群ですよ。
Step 6
調味料を加えて和える：準備したニラと玉ねぎの上に、分量の調味料を全て加えます。ここで、美味しい和え物を作るための2つのポイントをお伝えします！
Step 7
りんごシロップのこだわり：砂糖の代わりにりんごシロップ（またはりんご蜜）を使うと、砂糖の単純な甘さとは違う、深みのあるコクと旨味を引き出せます。ほのかなリンゴの香りが、和え物全体の風味をさらに上品に仕上げてくれます。私たちは自家製のりんごシロップを使っており、これにより料理に使う砂糖の量を減らしつつ、味の質を高めています。これは、風味に深みと美味しさを加える秘訣です。
Step 8
酢で辛味を抑え、風味を引き出す：このように丁寧に作った和え物は、有名焼肉店で食べるものよりも美味しいと自信を持って言えます！生のニラや玉ねぎは、独特のツンとした辛味があってそのまま食べるのが難しいこともありますが、酸味のある酢を加えることで、辛味が和らぎ、逆にニラと玉ねぎ本来の甘みと爽やかな香りが最大限に引き出され、食欲をそそる最高の副菜へと変身します。
