ナス炒め
つやつや、コリコリ！美味しいナス炒めの作り方（ししとう活用）
旬のナスで作る、見ているだけで食欲をそそるナス炒めのレシピをご紹介します。今年はナスがあまり採れず、少し不格好なナスを使いましたが、ししとうを一緒に炒めたら味も風味も倍増！まるで２つの料理を一度に楽しんでいるような特別感があります。外はつやつや、中はコリコリとした食感が絶品で、ご飯がどんどん進むおかずです。ナスが苦手な方でも、このレシピで作ればナスの魅力に夢中になること間違いなしです。
主材料- ナス 400g
- ししとう 10本
- 赤唐辛子 1本
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- サラダ油 大さじ0.5
ナスの下準備- 粗塩 大さじ0.5
調味料- オイスターソース 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ0.5
- オリゴ糖（または蜂蜜・水あめ） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 粗塩 大さじ0.5
調味料- オイスターソース 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ0.5
- オリゴ糖（または蜂蜜・水あめ） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ナスはきれいに洗って準備します。ナスの皮が厚かったり、滑らかでなかったりする場合は、ピーラーで皮をところどころ剥くと、調理したときに、より柔らかくすっきりとした食感を楽しめます。
Step 2
下準備したナスは縦半分に切り、次に約1cmの厚さに切ります。切ったナスに粗塩大さじ0.5を均一に振りかけ、約10分間置いて塩もみをします。この工程により、ナスの水分が抜け、炒めたときに水っぽくならず、コリコリとした食感を活かすことができます。
Step 3
塩もみしたナスは冷たい水でさっと洗い、両手でしっかりと絞って水分をできるだけ取り除きます。ししとうはヘタを取り、半分に切ります。赤唐辛子は、きれいな形になるように斜めに切って準備します。
Step 4
熱したフライパンにえごま油（またはごま油）大さじ1とサラダ油大さじ0.5をひきます。サラダ油だけを使うよりも、えごま油を一緒に使うと香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。油が適度に温まったら、準備したナスを入れて炒めます。ナスを入れたらすぐに炒めるのではなく、厚めに切ったナスが中までよく火が通るように、しばらく蓋をして蒸し焼きにします。中火で約2〜3分ほど加熱します。
Step 5
ナスが少し柔らかくなったら、オイスターソース大さじ1を加え、次にニンニクのみじん切り大さじ0.5を加えて一緒に炒めます。オイスターソースで旨味を加え、ニンニクの香りがナスとよく調和するように炒めましょう。
Step 6
ナスがほとんど火が通った頃に、準備しておいたししとうと赤唐辛子を加えて、さっと炒めます。唐辛子を炒めすぎると食感が柔らかくなってしまうので、強火で短時間だけ炒め、シャキシャキとした食感を保つことが重要です。
Step 7
最後にオリゴ糖（または蜂蜜・水あめ）大さじ1を加えて、照りを出します。つやつやと輝く見た目が食欲をそそります。火を消す直前に、炒りごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせると、香ばしい香りが立ち、さらに美味しくいただけます。
Step 8
このように心を込めて炒めた、コリコリとして美味しいナス炒めの完成です！食卓に並べれば、みんなが喜ぶ人気メニューになるでしょう。
Step 9
ナスのコリコリとした食感とししとうのシャキシャキ感が絶妙なハーモニーを奏でる、美味しいナス炒めをお楽しみください。まるで２つの料理を一度に味わっているかのような、豊かな体験をお届けします。
Step 10
もしナスの水っぽい食感が苦手で、普段あまり召し上がらない方でも、このレシピ通りにコリコリに炒めたナス炒めを味わってみれば、きっとナスの新たな魅力に夢中になるはずです。ご家族みんなで美味しく楽しめる副菜としておすすめです！
Step 11
古くから、ナス（茄子）の花は美しい紫色で私たちの目を楽しませてくれます。特に黄色い雄しべとのコントラストが美しい紫色のナス（茄子）の花は、それ自体が魅力的です。先日ナス（茄子）料理を紹介した際に、ナス（茄子）の花の花言葉に触れたことがありますが、それは「真実」です。この美しい花のように、誠実で美味しい料理で、あなたの食卓を豊かに彩ってください。
