ナスのはさみ漬け（ナスソバギ）
もちもちのナスとシャキシャキ野菜が調和する、美味しいナスの挟み漬けレシピ
畑から採れたての新鮮な野菜と一緒に楽しむ、ヘルシーな朝ごはん！今日は冷蔵庫にあったナスを使って、特別な「ナスのはさみ漬け」を作ってみました。見た目も美しく、キュウリの浅漬け（オイソバギ）のようにシャキシャキとした食感が楽しめる、魅力的なナス料理です。ナスの切り込みに丁寧に作った具材を詰めることで、もちもちのナスとシャキシャキの野菜が素晴らしい調和を奏でる美味しい副菜が完成します。ご家庭でも簡単に作れるナスの挟み漬けレシピで、食欲をそそってみてください！
ナスの挟み漬け 材料- ナス 1本
- パプリカ 少々（数色）
- 新鮮なニラ 少々
- 玉ねぎ 1/4個
- 天日塩 大さじ1
具材の調味料- 粉唐辛子 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- イワシのエキス（または他の魚醤・塩） 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- 砂糖 小さじ0.5
- 炒りごま 少々（お好みで）
- 粉唐辛子 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ0.5
- イワシのエキス（または他の魚醤・塩） 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- 砂糖 小さじ0.5
- 炒りごま 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
ナスのはさみ漬けのための簡単な材料準備！今日は残りの野菜を活用することにしました。冷蔵庫に残っていたナス1本をメインに、色とりどりのパプリカ、新鮮なニラ、そして甘い玉ねぎを用意しました。ナスが1本しかないのは残念ですが、心を込めて作ります！
Step 2
ナスに切り込みを入れて、具材を詰める準備をします。ナスのヘタまで切れないように、トングや菜箸をナスの下に当てた状態で、約0.7cm間隔で切り込みを入れてください。2回ほど深く切り込みを入れ、3回目に完全に切り離すと、食べやすい形になります。最初に4回切り込みを入れたら、見た目はとても綺麗でしたが、食べる際にさらに切る必要がありました。お好みで切り込みの回数を調整してください。
Step 3
切り込みを入れたナスの一つ一つに、天日塩をたっぷりと振りかけ、最低10分以上ナスを漬け込みます。この工程でナスの水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
ナスが美味しく漬かっている間に、具材にする野菜を準備します。ニラ、玉ねぎ、パプリカはきれいに洗い、細かくみじん切りにします。野菜を細かく切るほど、具材がナスに均等に詰まり、食感も良くなります。
Step 5
細かく刻んだ野菜に、ピリッとした辛味を加える粉唐辛子と、風味を増すニンニクのみじん切りをたっぷり加えます。調味料が均一に混ざるように、よく混ぜ合わせてください。
Step 6
旨味を加えるイワシのエキスを入れ、香ばしさを加える炒りごまを少々加えます。イワシのエキスがない場合は、醤油や塩で代用しても構いません。最後に、甘みを少し加える砂糖も少量入れて、味のバランスを整えます。
Step 7
準備した調味料をすべて加えて、優しく混ぜ合わせて美味しい具材を完成させます。具材が水っぽくならないように、材料が均一に混ざる程度に、優しく混ぜてください。
Step 8
よく漬かったナスは、流水で軽く洗い、余分な塩分を取り除いてから、両手でナスを包むように優しく押して、水分をしっかりと絞ります。水分が残っていると、具材がうまく付かず、完成した挟み漬けの味が薄くなることがあります。
Step 9
水分を絞ったナスを、そっと広げながら、あらかじめ作っておいた具材をスプーンを使って少しずつ、丁寧に詰めていきます。ナスの隙間なく具材を詰めることで、さらに美味しそうに見えます。
Step 10
美味しいナスの挟み漬け、別名「ナスキムチ」の完成です！軽く漬けて作っているので、ナス本来のもちもちとした食感と、野菜の具材のシャキシャキ感が合わさって、本当に美味しい副菜です。見た目も綺麗なので、お客様のおもてなし料理にもぴったりです。
Step 11
すぐに食べても美味しいですが、常温で1日ほど置いてから冷蔵庫で冷やして食べると、さらに深みのある味わいを楽しめます。ひんやりシャキシャキのナスのはさみ漬けで、健康的で美味しい食卓をお楽しみください！
