ナスと緑豆春雨の本格炒め麺
[麺料理/ナス料理] ナスと緑豆春雨の炒め麺
野菜好きの皆さん、注目！柔らかさとシャキシャキ感を両立させたナスと、もちもちの緑豆春雨が出会って生まれた、本格的な炒め麺をご紹介します。アントシアニンを豊富に含み、健康にも良いナスは、豊かな風味も魅力です。かぼちゃのほんのりとした甘み、ししとうとニラの香りが、絶妙な味の調和を生み出しています。特に、炒め物に最適な中華風緑豆春雨は、ふやけずに独特の食感を保ち、特別な美味しさを加えてくれます。もちもちの麺とシャキシャキの野菜、そして旨味あふれるソースが一体となったこのナス炒め麺は、見た目にも食欲をそそる、豊かな秋の食卓を完成させてくれるでしょう。
主な材料- 緑豆春雨（2人分）
- ナス 1本
- かぼちゃ 1/4個
- しいたけ 1個
- ししとう 2〜3個
- ニラ 5〜6本
- 長ネギ 1/2本
- その他の野菜（玉ねぎ、人参など）（お好みで）
- オリーブオイル 少々
炒め用調味料- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 水 大さじ5〜6
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 水 大さじ5〜6
調理手順
Step 1
まず、レシピに使用する野菜を準備してください。ナスは1.5cm程度の太さに、かぼちゃとしいたけもナスと同じくらいの大きさに切ります。ししとうは細長く切り、長ネギはみじん切りにします。炒め用のニラは4cmの長さに、タレ用のニラはみじん切りにして準備します。お好みで玉ねぎや人参を千切りにして加えても良いでしょう。かぼちゃを使わない場合は、砂糖や梅シロップなどで甘みを補ってください。ベジタリアン向けの炒め麺としても美味しいですが、お肉がお好きな方は、プルコギ用の牛肉やエビを加えて、さらに豪華に楽しむこともできます。
Step 2
1. 材料の切り方：ナスは1.5cm厚さに切り、かぼちゃとしいたけも同様の大きさに切って準備します。ししとうは細長く切り、長ネギはみじん切りにします。炒め用のニラは4cmの長さに切り、タレ用のニラはみじん切りにして準備します。サムパップ（レタス包み）に使った紫キャベツの余りがあれば、千切りにして一緒に加えても良いでしょう。玉ねぎや人参も同様に千切りにして準備してください。
Step 3
2. 緑豆春雨を茹でる：沸騰したお湯に緑豆春雨を入れ、3分〜3分30秒ほど茹でてください。この緑豆春雨は、独特のコリコリとした食感が特徴で、普通の春雨よりもずっと細いですが、ふやけたりくっついたりしにくいため、炒め物やチャプチェに最適です。細い麺なので、水で戻す手間がなく、沸騰したお湯で3〜4分茹でて冷水で洗ってから、他の材料と一緒に1分ほど炒めるだけで、自宅で手軽に本格的な麺料理を楽しむことができます。1人前でも満足感があり、ソースがよく絡んで風味が格別なので、リピートを求める声も多いメニューです。
Step 4
3. 麺を冷水で洗う：茹で上がった緑豆春雨は、すぐに冷水で洗い、ぬめりを取ります。ザルにあげて、しっかりと水気を切っておきましょう。これにより、麺がくっついたりべたついたりするのを防ぎ、炒める際にすっきりとした食感を保つことができます。
Step 5
4. ネギ油を作る：フライパンにオリーブオイルを多めにひき、みじん切りにした長ネギを入れて弱火でじっくり炒め、ネギの香りがほのかに抽出されたネギ油を作ります。ネギ油は、料理の風味を一層引き立てる重要な工程です。
Step 6
5. しいたけの香りを移す：ネギ油の香りが十分に立ったら、切ったしいたけを加えて一緒に炒め、香りを移します。しいたけの深い香りがネギ油と合わさり、より美味しい風味を作り出します。
Step 7
6. 主な野菜を炒める：ニラとししとうを除く、ナスやかぼちゃなど準備した野菜をすべてフライパンに入れ、ナスが柔らかくなりすぎないように中強火で素早く炒めてください。野菜本来のシャキシャキとした食感を保つことが重要です。
Step 8
7. 炒め用調味料を加える：野菜から水分が出始めたら、醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、香ばしい香りが立つように手早く炒めます。この時、麺を炒める際に加える醤油大さじ1は、別にとっておきます。強火で手早く炒めることで、野菜の食感が残り、風味が豊かになります。
Step 9
ヒント：ナスは、煮崩れないように必ず強火で手早く炒めてください。ただし、ナスにはソラニンという成分が含まれているため、完全に火を通すことが重要です。すべての材料が均一に火が通るように、しっかりと炒めてください。
Step 10
8. 麺と調味料を炒め合わせる：野菜に調味料がなじんだら、準備しておいた緑豆春雨、ししとう、ニラを加えます。取っておいた醤油大さじ1を加えて、すべての材料に調味料がよく絡むように約30秒〜1分間、均一に炒め合わせます。炒めている間、もし固すぎるように感じたら、水やだし汁を少量ずつ加えながら、滑らかに炒めてください。
Step 11
9. 仕上げ：麺に調味料が十分に染み込んだら火を止め、最後に、ごま油とこしょうを少々加えて風味を増したら、美味しいナスと緑豆春雨の炒め麺の完成です。
Step 12
食べ方のヒント：緑豆春雨はソースをよく吸収する性質があります。よりしっとりとした、ピリ辛の旨味がお好みであれば、器に盛った後、ラー油ニラ醤油（別途準備したもの）を食べる直前にお好みに合わせて少しかけていただくと、さらに美味しく召し上がれます。
