トマトと卵の炒め物 (トダルポックン) – 紅焼蛋炒飯
簡単で美味しい中華家庭料理、トマトと卵の炒め物レシピ
中華家庭料理の代表格「紅焼蛋炒飯（ホンシャオダンチャオファン）」をぜひご家庭で！ スジのトダルポックンとしても有名なおこの料理は、ふんわりとした卵と甘酸っぱいトマトの調和が絶妙です。夜食にもご飯のおかずにもぴったりで、食欲がない時でも手軽に作れます。特に、トマトをそのまま食べるのが苦手な方には強くおすすめしたい一品です。炒めている時の甘い香りと照りが食欲をそそりますよ。
主な材料- トマト 中1個 (約270g)
- 卵 2個
- 長ネギ 少々
- ニンニク 1かけ
調味料・香辛料- 塩 少々
- 砂糖 少々
- サラダ油 少々
- こしょう 少々
- バジル 少々 (お好みで)
- 塩 少々
- 砂糖 少々
- サラダ油 少々
- こしょう 少々
- バジル 少々 (お好みで)
調理手順
Step 1
まず、トマトを流水でよく洗います。次に、トマトのお尻の部分に十文字に浅く切り込みを入れます。こうすると、皮がむきやすくなります。
Step 2
鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。お湯が沸騰したら、切り込みを入れたトマトを入れ、転がしながら30秒～1分ほどさっと茹でます。皮が簡単にめくれる程度に茹でるのがポイントです。
Step 3
茹でたトマトを冷水にさっと通して粗熱を取り、切り込みを入れた部分から皮をむきます。硬い芯の部分もきれいに取り除き、食べやすい大きさに（大きめに）切って準備します。
Step 4
ニンニク1かけはみじん切りにし、長ネギ少々は小口切りにします。このように、あらかじめ材料を準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 5
ボウルに卵2個を割り入れ、塩を2つまみほど加えます。菜箸や泡だて器を使って、卵黄と卵白が均一に混ざるようによく溶きほぐします。泡立ちすぎないように注意しましょう。
Step 6
卵を炒めるフライパンを中火にかけ、サラダ油を多めにひきます。油が十分にあると、卵がくっつかず、ふんわりと仕上がります。
Step 7
油が温まったら、溶き卵を流し入れ、菜箸で混ぜながら半熟状になるまで火を通します。ふんわりとしたスクランブルエッグのように、半熟で仕上げるのがコツです。炒めすぎに注意しましょう。
Step 8
卵が半熟状になったら、すぐに火から下ろし、フライパンから取り出して別の器に移しておきます。こうすることで、卵が火を通しすぎるのを防ぎ、とろりとした食感を保つことができます。
Step 9
卵を炒めたフライパンに、長ネギとみじん切りにしたニンニクを入れ、弱めの中火で焦がさないように炒め、香りが立つまで炒めます。ニンニクが焦げると苦味が出るので注意が必要です。
Step 10
香りが立ってきたら、切ったトマトを加え、塩と砂糖を少々加えます。トマトがとろっと柔らかくなるまで、焦げ付かないように中火で優しく炒めます。トマトから出る水分で自然にソースができます。
Step 11
トマトがある程度柔らかくなったら、準備しておいた半熟卵をフライパンに戻します。この時、卵が崩れないように注意しながら、菜箸で優しく混ぜ合わせ、トマトとふんわりと絡めます。ダマにならないよう、全体に均一に混ざるようにします。
Step 12
最後に、こしょうとバジル少々を振りかけて軽く混ぜ合わせたら、トマトと卵の炒め物の完成です。バジルはお好みですが、加えるとより豊かな風味を楽しめます。温かいご飯に乗せて食べたり、そのまま味わうのも美味しいです。
