トマトとカレーのチキン煮込み（タッポクンタン）：甘酸っぱく、スパイシー
夏バテ防止に！トマトとカレーのチキン煮込み（タッポクンタン）の作り方
いつものタッポクンタン（韓国風鶏の甘辛煮）に飽きたあなたへ。ミニトマトとカレー粉を加えて、驚くほど爽やかで香ばしい、全く重さを感じさせない一品が完成しました。ミニトマトの自然な酸味と、カレーのスパイシーな香りが、この定番料理を深みのある味わいに変身させます。トマトにはナトリウム排出を助ける効果もあると言われ、さらにヘルシーに楽しめます。出来上がったスープはあまりにも中毒性があり、スプーンが止まらなくなるはず。暑い夏を乗り切るための、栄養満点で心も満たされるごちそうとして、ぜひお試しください。
主な材料- 鶏もも肉（タッポクンタン用） 300g
- じゃがいも 200g（中1個程度）
- 玉ねぎ 180g（中1個程度）
- にんじん 100g（中1/2本程度）
- ミニトマト 150g（約10〜15個）
- カレールウ 40g（約1/2ブロック）
- 長ねぎ 1本
合わせ調味料- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- しょうが（みじん切り） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめなど） 大さじ2
- こしょう 少々（軽く振る）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- しょうが（みじん切り） 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- オリゴ糖（水あめなど） 大さじ2
- こしょう 少々（軽く振る）
調理手順
Step 1
まず、タッポクンタン用の鶏肉は、流水で余分な血や汚れをきれいに洗い流します。ボウルに鶏肉を入れ、漬け込み用の調味料をすべて加えてよく混ぜ合わせます。調味料は、醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1、料理酒大さじ2、にんにくみじん切り大さじ2、しょうがみじん切り小さじ1、こしょう少々、梅エキス大さじ2、オリゴ糖大さじ2です。全体が均一になるように混ぜてください。
Step 2
鶏肉に調味料がしっかり絡むように、手で優しく揉み込みます。そのまま10分間漬け込んでおきましょう。この工程で鶏肉に味がしっかりと染み込み、より深い味わいになります。
Step 3
じゃがいもは皮をむき、鶏肉と一緒に煮込んでも崩れにくい、一口大の大きさに切ります。煮込まれるうちに、ホクホクとした食感になり、スープの旨味を吸い込んで美味しくなります。
Step 4
にんじんも皮をむき、じゃがいもと同じくらいの大きさに切っておきます。鮮やかなオレンジ色が、お料理を彩り豊かに見せてくれます。
Step 5
玉ねぎは皮をむき、タッポクンタンに馴染みやすいように、大きめのくし切りまたは一口大に切って準備します。
Step 6
ミニトマトは、流水で優しく洗いながら、一つ一つこするように洗います。新鮮なトマトの風味をそのまま活かすために、丁寧に洗いましょう。
Step 7
洗ったミニトマトは、ヘタを取り除き、煮込みやすいように半分に切ります。小さく切りすぎると煮崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさにしてください。こうすることで、スープにトマトの風味がしっかり移ります。
Step 8
それでは、煮込みに入りましょう。鍋に漬け込んだ鶏肉と水200mlを入れ、蓋をして強火で加熱します。煮立ってきたら火を中火にし、蓋をしたまま10分間煮込みます。鶏肉に火を通すための最初の工程です。
Step 9
鶏肉に火が通ってきたら、切っておいたじゃがいもとにんじんを加えます。さらに5分間煮込みます。野菜が少し柔らかくなり、鶏肉と共にスープの味を吸い込み始めます。
Step 10
スープが少し煮詰まってきたら、半分に切ったミニトマトを鍋に加えます。トマトが煮えるにつれて、その酸味がスープに溶け出し、風味に奥行きを与えてくれます。
Step 11
最後に、大きめに切った長ねぎと玉ねぎを鍋に加えます。この段階で野菜を煮込みすぎると、食感が悪くなることがあるので、さっと火が通る程度にしましょう。
Step 12
カレールウは、熱いお湯で溶かしてから加えます。別の小さな器にカレールウ40g（約1/2ブロック）を入れ、熱湯を少量注ぎます。
Step 13
ダマにならないように、箸や小さな泡だて器でよく混ぜ、完全に溶かします。滑らかに溶かしたカレーは、タッポクンタンのソースにとろみと豊かな風味を加えます。
Step 14
溶かしたカレーをタッポクンタンの鍋に注ぎ入れ、木べらなどで材料を崩さないように優しくかき混ぜます。具材が潰れないように、丁寧に混ぜてください。その後、さらに5分間煮込んで、カレーの風味がスープ全体に馴染むようにします。
Step 15
美味しそうなトマトとカレーのチキン煮込み（タッポクンタン）が完成しました！艶やかに仕上がった鶏肉と野菜、そして食欲をそそるスープがたまりません。
Step 16
カレーを加えることで、タッポクンタン特有の油っぽさがなくなり、とてもすっきりとした味わいになります。甘酸っぱいミニトマトが鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにしてくれるので、全く重くなく、どんどん箸が進む美味しさです。特に、夏バテで食欲がない時や、精力をつけたい時など、本格的な滋養食としてもぴったりです。ご飯にかけても、スープとしてそのまま飲んでも、最高に美味しいですよ！
