トッククの具：牛肉の炒め物と花の形をした卵の飾り
旧正月のトッククをより特別に！美味しい牛肉の炒め物と美しい花の形をした卵の飾りを作りましょう
新年が始まったばかりのように感じますが、あっという間に一ヶ月が過ぎ、民族の大祭日である旧正月（ソルラル）まであと二日となりました。トックク（餅スープ）をより洗練され、見た目も美しく、そして美味しく楽しむための素晴らしい方法として、味付けしたひき肉を炒めて風味豊かな具材を作ることをお勧めします。トッククの作り方は地域や使用する材料によって様々です。煮干しの出汁、牛骨スープ、あるいは澄んだ出汁で作ったトッククに、よく炒めた牛肉の具材と、黄色と白に分けた細かく千切りにした卵の飾りを添えると、一層上品になります。卵の飾りをひし形や特別な花の形にしても良いでしょう。このお祭りの時期、心を込めたこれらの具材で、トッククの味と見た目をさらに豊かにしましょう！
牛肉の炒め物用- 牛肉 200g（煮込み用またはひき肉）
- 醤油 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5
- ブラウンシュガー 大さじ0.5
- 料理酒（清酒）またはみりん 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
- 黒胡椒 少々
花の形をした卵の飾り用- 卵 2個
- 卵 2個
調理手順
Step 1
炒めた牛肉の具材に加えて、美しい卵の飾りを作り、トッククをさらに際立たせましょう。「私は一人の食卓」でジヒョさんが最近作った花の形をした飾りが印象的だったので、私も挑戦してみました。やはり、「見た目が良いものは味も良い」と言いますよね？見た目も華やかなトッククを作るために、欠かせない牛肉の炒め物と、センスの良い花の形をした卵の飾りの作り方を、これから詳しくご紹介します！
Step 2
まず、牛肉の具材用として牛肉200gを準備します。ひき肉ではなく、自分で刻むことができる煮込み用の牛肉を使うと、より良い食感が得られます。キッチンペーパーを使って、牛肉の表面の血を丁寧に拭き取ってください。血を拭き取った牛肉は、包丁またはフードプロセッサー（カッター）を使って、適度な大きさに細かく刻んでください。
Step 3
自宅で自分で牛肉を刻んで使うと、好みの食感に仕上げることができます。フードプロセッサーがない場合は、包丁でできるだけ細かく刻んでください。市販のひき肉は便利ですが、自分で刻むことで、肉の鮮度と品質をより確実に管理できます。
Step 4
細かく刻んだ牛肉に、味を加えるための調味料を入れましょう。醤油大さじ1とブラウンシュガー大さじ0.5を加え、優しく揉み込んで下味をつけます。砂糖は肉の臭みを消し、旨味を引き立てます。
Step 5
次に、ニンニクのみじん切り大さじ0.5、料理酒（またはみりん）大さじ1、そして黒胡椒少々を加えて下味を完成させます。フライパンを強火で熱し、下味をつけた牛肉を入れ、塊にならないように箸やヘラで手早くほぐしながら炒めます。牛肉の表面の水分が完全に蒸発するまで、つまり「カリッと」炒めることが重要です。火を消す直前に、ごま油大さじ0.5を回しかけて香りを加えると、美味しい牛肉の炒め物（具材）の完成です！
Step 6
このように自家製で炒めた牛肉の具材は、ひき肉とは異なり、噛み応えのある食感が残っており、より魅力的です。下味がついているので、そのまま食べても美味しいですし、お正月に余った具材はビビンバ（混ぜご飯）に加えても素晴らしい一品になります。
Step 7
作っておいた牛肉の具材は、密閉容器に入れて冷凍保存すれば、長持ちします。必要な時に取り出して、トッククや他の料理に便利に使いましょう。
Step 8
それでは、トッククの見た目を担当する花の形をした卵の飾りを作りましょう。ボウルに卵2個を割り入れ、よく溶きます。ザルで一度濾すと、より滑らかで均一な卵焼きが作れます。卵黄と卵白を分けてそれぞれ卵焼きを作っても良いですが、今回は手軽に全卵（卵黄と卵白を混ぜたもの）を使用しました。
Step 9
弱火で熱したフライパンに少量のサラダ油をひき、キッチンペーパーで薄く伸ばしてフライパン全体をコーティングします。こうすることで、卵がくっつかず、薄く焼くことができます。中弱火に火を弱め、溶いた卵液をフライパン全体に薄く均一に広げて焼きます。卵液の表面が完全に固まったら、ひっくり返さずにすぐにフライパンから取り出します。薄く焼くことが重要です。
Step 10
焼いた卵焼きは、冷める前に形を整えると扱いやすいです。丸みを帯びた端の部分をきれいに切り落とし、長方形の形に整えます。この長方形の卵焼きが、花の形の材料になります。
Step 11
切り取った長方形の卵焼きの片側を、くるくると巻き上げて、千切りにしやすくします。このように巻いておくと、後で千切りにする際に便利です。
Step 12
もう一方の長方形の卵焼きは、半分に折ります。この時、折った部分ではなく、開いている側を基準に、端から約1cmを残して、数カ所切り込みを入れます。切り込みは細かく入れるほど、花の形がより豊かに見えます。
Step 13
切り込みを入れた卵焼きを、再びくるくると巻きます。巻く際に、切り込みが入った部分が外側に見えるようにすると、より花びらのように見えます。形が崩れないように、スパゲティの麺や爪楊枝を中央に刺して固定すると、きれいな花の形が完成します。スパゲティの麺を使うと、調理後に自然にほぐれるので便利です。
Step 14
テレビで見たジヒョさんの花の飾りと、私が作った飾りを比較すると、わずかな違いがありました。飾り1は、折って「開いている側に」切り込みを入れた後、巻いたものです。飾り2は、テレビのように「折った部分に」切り込みを入れて巻いたものです。花の飾りを立てた時、飾り1は少し垂れる傾向がありましたが、飾り2は形をしっかり保っていました。失敗してしまった飾り1の形も、なかなか魅力的だと思いませんか？どちらの方法も試してみてください！
Step 15
卵焼きを焼いた際に残った端の部分は、食べやすいようにひし形にカットします。こうすることで、花の形をした飾りだけでなく、ひし形の飾りもでき、トッククに多様な具材を添えることができます。ひし形の飾りを散らすように添えると、さらに豊かに見えます。
Step 16
「私は一人の食卓」のジヒョさんの花の形をした卵の飾りの作り方の比較です。1番は私が間違って作った、折った面ではなく開いている側に切り込みを入れた飾りです。2番はテレビで見たように、折った面に切り込みを入れて作った飾りです。1番は立てると少し垂れますが、2番は形がよりしっかり保たれます。でも、1番の形も、自然で綺麗だと思いませんか？失敗しても大丈夫！どちらの仕上がりも素敵です。（笑）
Step 17
こうして心を込めて作った牛肉の炒め物と、美しい花の形をした卵の飾りが準備できました。これらの具材をトッククにきれいに盛り付け、さらに刻んだネギと海苔のふりかけを添えれば、味はもちろん、見た目も素晴らしいトックク一皿が完成します。お正月の雰囲気を盛り上げる、素敵なトッククをぜひお楽しみください！
Step 18
お正月のトッククを作る際に、私が紹介した牛肉の炒め物の具材と花の形をした卵の飾りを準備してみてください。味も見た目も満足できるトッククを味わえるはずです。心を込めた具材で、より特別で美味しい旧正月のトッククをお楽しみください！
