テンメンジャン（味噌）エゴマの葉の醤油漬け
ご飯泥棒確定！香ばしく深い味わいのテンメンジャンエゴマの葉の醤油漬け
いつも同じ醤油漬けのエゴマの葉に飽きたら、ぜひこちらをお試しください！香ばしいテンメンジャン（味噌）で特別に味付けしたエゴマの葉の醤油漬けは、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような「ご飯泥棒」です。特別な日や、いつもの食卓に特別感を加えたい時にぜひ作ってみてください。
材料- エゴマの葉 60枚
- テンメンジャン（味噌）大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギ（白い部分中心）1掴み（約20g）
- 砂糖 大さじ1.5
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- 唐辛子（みじん切り）1/2個（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1
- りんごジュース（またはリンゴピューレ）大さじ2
- 粗塩 大さじ1（葉を茹でる際に使用）
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉をきれいに洗い、準備します。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、エゴマの葉を10枚ずつ手に取り、20〜30秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると葉が柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でた葉は冷水にとり、しっかりと水気を切ります。
Step 2
それでは、漬け物の味を決める美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにテンメンジャン（味噌）大さじ3をたっぷり入れます。
Step 3
テンメンジャンの風味を豊かにするため、長ネギは白い部分を中心に細かく刻んで1掴み加え、ニンニクのみじん切り大さじ1も一緒に加えます。
Step 4
甘みと香ばしさを加えるために、砂糖大さじ1.5と炒りごま（すりごま）大さじ1を加えます。砂糖の量は、テンメンジャンの塩分に合わせて調整してください。
Step 5
ピリッとした辛味と香りを加えるため、唐辛子のみじん切り1/2個、香ばしいごま油大さじ1、そしてりんごのほのかな甘みと風味を加えるりんごジュース大さじ2を加えます。りんごジュースがない場合は、梨ジュースや市販のりんごピューレを使っても良いでしょう。
Step 6
ヘラやスプーンで、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせると、美味しいテンメンジャンヤンニョムの完成です。味見をして、塩加減を調整してください。
Step 7
いよいよ、ヤンニョムをエゴマの葉に塗っていきます。準備した容器に、水気を切ったエゴマの葉を2枚ずつ重ねて底に敷きます。
Step 8
敷いたエゴマの葉の上に、作ったテンメンジャンヤンニョムを丁寧に塗り広げます。2枚ずつ重ねてヤンニョムを塗ることで、葉の表裏に均一に味が染み込み、しょっぱすぎず美味しく仕上がります。丁寧に塗り広げてください。
Step 9
全ての葉にヤンニョムを塗りながら、10枚ごとに薄切りにした唐辛子（省略可）を加えると、見た目も味も一層良くなります。ヤンニョムを塗り終えた葉は、容器にきれいに重ねていきます。蓋をして冷蔵庫に入れ、最低2時間以上寝かせると、美味しいテンメンジャンエゴマの葉の醤油漬けが完成します。時間があれば1日ほど熟成させると、さらに深い味わいを楽しめます。
