チンゲン菜と牛肉の炒め物：お家で本格中華
[チンゲン菜と牛肉の炒め物] このレシピがあれば、中華料理店に行かなくても大丈夫！牛肉とチンゲン菜を用意するだけ。
ぜひこのレシピを試してみてください！簡単なのに、本格的な中華料理店の高級感あふれる味わいを自宅で手軽に再現できます。
主な材料- 牛肉 450g (焼肉用、切り落としなどお好みのもの)
- チンゲン菜 350g (新鮮なものを選んでください)
- 長ネギ 1/3本
- ニンニク 5かけ
- 水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ1＋水大さじ2) 適量
調味料- 醤油 大さじ2
- 料理酒(みりん) 大さじ1
- オリゴ糖(または砂糖) 大さじ2
- オイスターソース 大さじ3
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ2
- 料理酒(みりん) 大さじ1
- オリゴ糖(または砂糖) 大さじ2
- オイスターソース 大さじ3
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、美味しい炒め物のための合わせ調味料を作ります。ボウルに醤油大さじ2、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ2、オイスターソース大さじ3、こしょう少々を入れ、よく混ぜておきます。
Step 2
本格中華のとろみをつける重要なポイント！水溶き片栗粉もあらかじめ作っておきましょう。小さな器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶かします。
Step 3
新鮮なチンゲン菜はきれいに洗って準備します。葉が大きい場合は手で食べやすい大きさにちぎり、小さな葉は根元を切り落としてから縦半分に切ると、味がよく染み込んでより美味しくなります。
Step 4
香りを加える長ネギとニンニクも準備します。長ネギは1/3本分、ニンニクは5かけ程度をみじん切りにするか、細かく刻みます。フライパンで豊かな風味を引き出します。
Step 5
ステーキ用などの牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ります。こうすることで臭みが軽減され、よりすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 6
水分を拭き取った牛肉は、一口大に食べやすい大きさに切ります。大きすぎると火の通りが悪くなり、小さすぎると食感が損なわれることがあるので、適切な大きさに切りましょう。
Step 7
いよいよ炒め始めです！フライパンにサラダ油を多めに熱し、刻んだ長ネギとニンニクを入れ、中火でじっくりと炒めて香りを引き出します。焦がさないように、きつね色になるまで炒めるのがポイントです。
Step 8
ネギとニンニクの香りが立ったら、牛肉を加えて強火で炒めます。牛肉の表面全体に火が通り、色が変わるまで手早く炒めることで、肉汁を閉じ込めることができます。
Step 9
牛肉に火が通ったら、準備しておいたチンゲン菜をすべて加え、強火で素早く炒め合わせます。炒めすぎるとチンゲン菜のシャキシャキ感が失われるので注意してください。作っておいた合わせ調味料もここで加え、全体に味がなじむよう炒めます。
Step 10
チンゲン菜が少ししんなりして柔らかくなったら、作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみをつけます。とろみがつくまで混ぜながら煮込めば、美味しいチンゲン菜と牛肉の炒め物の完成です！
Step 11
出来上がった料理は、お皿に彩りよく盛り付けましょう。お好みで白ごまを散らすと、香ばしさがプラスされます。ご飯に乗せて丼ぶりにしたり、レタスに包んで食べるとさらに美味しくいただけます。
