チョン・ホヨンシェフ風 味噌煮込みサバ：魚臭さゼロの深い味わい！
味噌煮込みサバの完璧な作り方とサバの下処理方法ガイド
「アルトラン」のチョン・ホヨンシェフの秘伝を使った、特別な味噌煮込みサバのレシピをご紹介します。新鮮なサバの選び方から、魚臭さを完璧に取り除く下処理方法、そして風味豊かな味噌ダレまで！ご飯が何杯でも進む、簡単で美味しい味噌煮込みサバをぜひ作ってみてください。
主材料- 新鮮なサバ 1尾
- 大根 1/4本（薄切りにする）
- ししとう 4〜5本
- 長ネギの白い部分 1〜2本
煮込みダレ- 清酒（または米のとぎ汁、水） 3/4カップ
- みりん 3/4カップ
- 水 2カップ
- 砂糖 大さじ2
- 味噌 大さじ2（塩サバの場合は調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1/2
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を追加する場合）
- 清酒（または米のとぎ汁、水） 3/4カップ
- みりん 3/4カップ
- 水 2カップ
- 砂糖 大さじ2
- 味噌 大さじ2（塩サバの場合は調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1/2
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を追加する場合）
調理手順
Step 1
新鮮なサバの見分け方！背中の模様がはっきりしていて、目が澄んでいてくっきりしているのが新鮮なサバです。触ってみて身がしっかりしていて、お腹がへこんでおらず、不快な臭いがないか確認してください。
Step 2
サバを食べやすいように4等分し、ヒレの部分はきれいに切り取ります。サバの臭み消しの鍵！皮の表面にある透明な白い膜を取り除くことが重要です。この膜が調理中の魚臭さの原因となります。
Step 3
下処理したサバに熱湯をかけます。白い膜が表面に浮かんできたら、冷たい水で優しくこすり洗いして、白い膜を完全に除去します。（臭み消しの為、一時的に手の臭いは諦めましょう！）
Step 4
白い膜を取り除いたサバは、光沢が減ったことを確認できます。韓国風の煮物のように長時間煮込むわけではないので、味がよく染み込むように2〜3箇所、浅く切り込みを入れます。ここまでできれば、味噌煮込みサバの半分は完成です！
Step 5
別のまな板に、大根は厚さ0.5cmの薄切りにします。長ネギは白い部分を2〜3cmの長さに切り、ししとうはヘタを取って準備します。（辛味がお好みなら、青唐辛子も切って用意してください。）
Step 6
韓国風の煮物とは異なり、味噌煮込みサバには臭み消しのために清酒とみりんをたっぷり使います。まず白い膜を取り除き、次に清酒とみりんでサバ特有の臭みを再度すっきりと取り除きます。
Step 7
広めのフライパンに、薄切りにした大根を敷き、その上に下処理したサバを並べます。大根はサバと一緒に煮込まれて柔らかくなり、タレの味を吸収してさらに美味しくなります。
Step 8
まず、清酒3/4カップを注ぎます。みりんは甘みと風味を加えるので、3/4カップ加えます。みりん自体に甘みがあるので、入れすぎると全体の味のバランスが崩れる可能性があります。
Step 9
タレの材料の中で、まず砂糖を入れて煮立たせます。砂糖を先に入れると、調味料が材料に染み込みやすくなる効果があります。この過程で砂糖が溶け、他の調味料とよく混ざり合います。
Step 10
中火で3〜4分間、ぐつぐつと煮立たせます。清酒、みりん、砂糖がよく混ざるように、泡が出てきたらきれいに取り除いてください。この工程は、スープを澄んでクリアにするのに役立ちます。
Step 11
サバ自体に塩分があるので、味噌は2大さじ程度に抑えます。コチュジャン大さじ1/2は、うま味を加え、ほんのり甘辛い味を出す役割をします。（参考：チョン・ホヨンシェフのオリジナルレシピでは、味噌大さじ3、砂糖大さじ3が使われます。）
Step 12
味噌とコチュジャンをよく混ぜたタレは、一度ザルでこします。これにより、味噌がダマにならず、スープに滑らかに溶け込み、より洗練された煮込み料理を作ることができます。
Step 13
ザルでこしたタレをフライパンに均一に注ぎます。準備したししとうと長ネギ（お好みで青唐辛子も）も一緒に入れます。中火で、煮汁が少し残るくらいまで約5分間さらに煮詰めると、美味しい味噌煮込みサバの完成です。完成した煮物は、見た目も美しくお皿に盛り付けます。
Step 14
ついに完成した味噌煮込みサバ！サバの白い膜の除去、清酒とみりんの使用、そして味噌ダレという3段階にわたる臭み消しにより、魚臭さを完璧に抑えました。そのおかげで、煮汁の味は全く生臭くなく、非常にクリアで深い旨味が感じられます。
Step 15
この味噌煮込みサバの本当の魅力は、ご飯と一緒に食べるときに発揮されます！塩味と、香ばしい味噌の風味が染み込んだサバと温かいご飯の組み合わせは、まさに至福の美味しさです。あっという間にご飯一杯がなくなってしまう魔法を体験するでしょう！
Step 16
大根は適度な薄さに切ってあり、タレがよく染み込んで柔らかく、美味しく仕上がっています。（オリジナルのレシピには大根やコチュジャンは含まれていませんが、韓国風にアレンジすることで、より豊かな味わいを楽しむことができます。）
Step 17
サバ、よく煮えた大根、そしてししとうを一緒に「サバ味噌大根トリオ」として楽しんでみてください！3回の臭み消し工程を経ているため、煮汁をご飯に混ぜて食べても全く問題なく、香ばしい味噌ビビンバのように楽しめます。
Step 18
大きくて新鮮なサバの美味しい身をほぐして味わいます。このように質の良いサバのおかげで、とても満足のいく夕食となりました。キムチや漬物のような他のおかずがなくても、この一品だけで素晴らしい食事が完成します。
Step 19
夕食の食卓に並んだ味噌煮込みサバは、まさに「ご飯泥棒」です。ピリ辛のサバ煮込みも魅力的ですが、慣れ親しんだ香ばしい味噌がサバと出会い、素晴らしい味を生み出します。たまには特別な味噌煮込みサバで、美味しい一食を楽しんでみてはいかがでしょうか？美味しく召し上がれ！
