チョンガクキムチの炒め物：古漬けキムチを活用した絶品おかず
熟成チョンガクキムチの華麗なる復活：美味しい炒めキムチレシピ
できたてのキムチも美味しいですが、時間が経って熟成したキムチは、その深い風味が調理によってさらに魅力を増します。酸っぱくなったチョンガクキムチ（大根の茎のキムチ）を炒めると、酸味が和らぎ、大根の茎と葉の調和の取れた味わいが生まれ、ご飯泥棒と呼ばれるほどの絶品炒めキムチに生まれ変わります。白菜キムチの炒め物とはまた違った魅力、ぜひ試してみてください！
主な材料- 熟成チョンガクキムチ（大根の茎のキムチ）、2カップ（食べやすい大きさに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切りにする）
- サラダ油 + えごま油 各大さじ1.5
- オリゴ糖または砂糖 小さじ1（お好みで省略可）
- 刻みネギ 少々
- 炒りごま 大さじ1/2
調理手順
Step 1
チョンガクキムチを準備します：キムチの酸味の度合いによって、軽く水で洗って酸味を調節するか、ザルにあけて汁気を適度に絞って準備してください。チョンガクキムチは、食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
玉ねぎを先に炒めます：フライパンにサラダ油とえごま油を大さじ1.5熱し、薄切りにした玉ねぎを入れて中弱火で透明になるまで炒めます。玉ねぎはキムチの強い酸味を和らげるだけでなく、炒めキムチのかさを増やし、よりボリュームのある一品にしてくれます。
Step 3
キムチを加えて炒めます：準備したチョンガクキムチをフライパンに入れ、玉ねぎと一緒に炒めます。彩りを良くしたい場合は、ここで細かく刻んだ唐辛子粉（コチュカル）を少量加えても良いでしょう。（このレシピでは省略しました。）
Step 4
旨味を加える調味料を加えます：キムチの酸味を抑え、風味を増すために、オリゴ糖（または砂糖）小さじ1を加えて一緒に炒めます。甘みはお好みで調整するか、省略しても美味しくいただけます。
Step 5
仕上げます：最後に、刻みネギと炒りごま大さじ1/2を振り入れ、全体が均一に混ざるように軽く炒め合わせたら火を止めます。美味しいチョンガクキムチの炒め物の完成です！
