チョンガクキムチとデンジャンチゲ
ご飯泥棒！チョンガクキムチとデンジャンチゲ – 母直伝のレシピ
子供の頃、お正月の後など、こってりしたものが食べ飽きた頃に母がよく作ってくれた思い出の味、チョンガクキムチとデンジャンチゲです。ご飯にだし汁をかけてこのチゲを添えると、そのさっぱりとした味わいと深い旨味が食欲をそそり、まさに「ご飯泥棒」です。このチゲの美味しさの鍵は、何と言ってもデンジャン（味噌）ですが、私はしょっぱすぎない伝統的なデンジャンを使い、コクをプラスしました。家族みんなで楽しめる、健康的で美味しいチョンガクキムチとデンジャンチゲをご紹介します。
主な材料- チョンガクキムチ（カクテキ） 20株（茎付きの中くらいのカブを使用）
- 青唐辛子 1本
- 米のとぎ汁 1リットル
- 中サイズのかたくち鰯（内臓を取り除いたもの） ひとつかみ
調味料- ニンニクのすりおろし 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ2（しょっぱすぎない伝統的なものがおすすめ）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクのすりおろし 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- デンジャン（味噌） 大さじ2（しょっぱすぎない伝統的なものがおすすめ）
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、酸味が強くなったチョンガクキムチは、流水で丁寧に洗い、1時間ほど水に浸けて酸味と塩味を和らげます。カブの部分が厚すぎる場合は、食べやすい大きさに（半分に切るなど）切ってください。キムチを準備する間に、ニンニクは細かくすりおろし、青唐辛子はみじん切りにしておきましょう。
Step 2
水気を軽く切ったチョンガクキムチに、準備した調味料をすべて加えます。ニンニクのすりおろし、エゴマ油、砂糖、デンジャン、コチュジャンを入れ、キムチを潰さないように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせ、調味料が均一に絡むようにします。この工程で、キムチの味がより一層深まります。
Step 3
チゲに使うイワシは、だし用のイワシよりも中サイズのものを選ぶと、骨まで柔らかく食べられるのでおすすめです。イワシの内臓をきれいに取り除いたら、油をひかない乾いたフライパンに入れ、焦げ付かないように中火でじっくりと炒めます。イワシの生臭さを飛ばし、香ばしい風味を引き出す工程なので、焦げ付かないように混ぜながら炒めることが大切です。炒めたイワシを入れると、チゲがより香ばしく、食感も楽しめるようになります。
Step 4
熱した鍋に炒めたイワシを入れ、調味料で和えたチョンガクキムチを加えて一緒に炒めます。米のとぎ汁1リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をしてカブが十分に柔らかくなるまでじっくり煮込みます。カブの柔らかさは個人の好みに合わせて調整してくださいが、一般的にカブが完全に柔らかくなるまでには1時間以上煮込むのが良いでしょう。
Step 5
汁気が少なくなり、チョンガクキムチのカブが柔らかく煮えたら、最後に、お好みで準備しておいた青唐辛子を加えて、さらに5分ほど煮込みます。ピリッとした辛さが加わり、よりさっぱりとした香ばしいチョンガクキムチとデンジャンチゲが完成します。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
