チャ・スンウォン風！旨みたっぷり、甘くて美味しい大根の煮物（ムジョリム）
「三食ごはん」のチャ・スンウォン風大根の煮物、おうちで簡単！深い味わいの秘訣は？
人気バラエティ番組「三食ごはん」で、チャ・スンウォンさんが少ない材料で手際よく作っていた大根の煮物に感動しました。私も早速真似して作ってみたところ、驚くほど美味しかったんです！特別な材料は不要で、ご飯がどんどん進む味の秘密を、私なりのコツを加えて詳しくご紹介します。ご飯一杯がすぐになくなってしまう、魔法のような大根の煮物、さあ、早速作ってみましょう！
主な材料- 大根 1/2本 (約300〜400g)
- きのこ類（しめじ、エリンギなど） 適量
- 唐辛子（乾燥） 5本
- にんにく 5〜8かけ
- 生姜（薄切り） ごく少量
- 長ねぎ 1/2本
調味料- 濃口醤油 1カップ (200ml)
- オリゴ糖 1カップ (200ml) – 甘さはお好みで調整
- 水 5カップ (1000ml)
- 濃口醤油 1カップ (200ml)
- オリゴ糖 1カップ (200ml) – 甘さはお好みで調整
- 水 5カップ (1000ml)
調理手順
Step 1
まずは、美味しい煮物の決め手となる調味料から作っていきましょう。鍋に濃口醤油1カップ（200ml）、オリゴ糖1カップ（200ml）、そして水5カップ（1000ml）をすべて加えます。もし甘さがあまり得意でない場合は、オリゴ糖の量を2/3カップ（約130ml）程度に減らすのがおすすめです。お好みで砂糖や水あめなどで代用しても良いでしょう。
Step 2
乾燥唐辛子は、そのまま入れると煮汁が濁って見えることがあります。きれいに仕上げるために、だしパックや布巾に入れて包んでから加えてください。香りをプラスする長ねぎ1/2本は大きめに切り、にんにくは5〜8かけをスライスするか、みじん切りにして加えます。生姜は香りが強いので、ごく少量だけ薄切りにしてください。これらの香味野菜も一緒に調味料の鍋に加えてください。
Step 3
大根を準備する番です。大根はあまり薄く切ると煮崩れしやすく、厚すぎると火の通りに時間がかかってしまいます。約3cmの厚さに切るのが、味がよく染みて食感も良くなるのでおすすめです。もちろん、食べやすい大きさに切っても構いませんので、ご自身のスタイルに合わせてカットしてください。
Step 4
きのこ類はどんな種類を使っても大丈夫です。しめじやエリンギのような食感が良いものを中心におすすめしますが、お好みで干し椎茸などを活用しても良いでしょう。きのこも食べやすい大きさにほぐしたり切ったりして準備してください。あまり小さく切ると、煮ている間に縮んでしまうことがあるので、少し大きめに切るのが良いでしょう。
Step 5
これで全ての材料の準備が整いました！あらかじめ作っておいた調味料が入った鍋に、切った大根を一番最初に入れます。強火でぐつぐつと煮立たせて大根に調味料を素早く染み込ませたら、火を中火に弱めます。大根が少し煮えてきたら、準備したきのこを加えて一緒に煮込みます。煮汁が程よく煮詰まり、大根が透明になって柔らかく煮えたら、美味しい大根の煮物の完成です！熱々のご飯の上にのせて、召し上がれ！
