チャ・スンウォン風！オイスターソース香る牛肉とチンゲン菜の炒め物
テレビで見たあの味を再現！オイスターソースたっぷり、旨味爆発の牛肉とチンゲン菜の炒め物
先日、ソファでぼーっとテレビを見ていたら、たまたま『三食ごはん』の再放送が流れてきました。俳優のチャ・スンウォンさんが手際よく作っていた牛肉とチンゲン菜の炒め物が、私の食欲を直撃！「これは絶対作るしかない！」と思い、すぐにスーパーへ直行。新鮮な材料を買い込み、自宅で再現してみました。香ばしいオイスターソースと、とろけるような牛肉、そしてシャキシャキのチンゲン菜の絶妙なハーモニーは格別です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なこの一品、ぜひ皆さんも挑戦してみてください！
主な材料- 牛肉（焼肉用） 200g
- チンゲン菜 3株
- 長ネギ 1/2本
- サラダ油（炒め用） 適量
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 塩 少々（下味用）
- こしょう 少々（下味用）
- 片栗粉 大さじ1（肉を柔らかくし、コーティングするため）
- オイスターソース 大さじ1
- ごま油（仕上げ用） 適量
調理手順
Step 1
まず、焼肉用の牛肉はキッチンペーパーでしっかりと押さえて、余分な水分（血合い）を取り除きます。水分をしっかり取ることが、臭みをなくし、よりクリアな味わいを楽しむためのポイントです。
Step 2
水気を拭き取った牛肉は、食べやすい大きさに切ります。一口サイズにすると、炒めるときにバラバラになりにくいですよ。
Step 3
切った牛肉をボウルに入れ、塩少々、こしょう少々を加えて、優しく揉み込みながら下味をつけます。調味料が全体に行き渡るように、軽く叩くように混ぜると良いでしょう。
Step 4
下味をつけた牛肉に、片栗粉大さじ1を加えて、もう一度全体にしっかりとまぶします。片栗粉は肉を柔らかくするだけでなく、炒める際にタレが肉によく絡むように助けてくれます。これで肉の下準備は完了です！
Step 5
長ネギは約10cmの長さに切り、その後、大きめにざく切りにします。炒めることで風味を加えてくれます。
Step 6
チンゲン菜は、一番外側の葉を2〜3枚、きれいに剥がして取っておきます。これらの葉は、炒めるときに他の部分よりも早く火が通るので、別にしておくと便利です。
Step 7
剥がした葉の下に見える、チンゲン菜の硬い根元部分を包丁で軽く切り落とし、きれいに整えます。
Step 8
整えたチンゲン菜は、縦に2等分します。炒めるときは、先ほど取っておいた外側の葉と、この2等分した部分を一緒に加えます。こうすることで、火の通りが均一になり、より美味しく仕上がります。
Step 9
では、調理開始です！フライパンにサラダ油を多めに熱し、みじん切りにしたにんにく大さじ1と、ざく切りにした長ネギを入れて、香りが立つまで炒めます。ネギの香りとニンニクの風味が油に移るまでしっかりと炒めることが大切です。
Step 10
ネギとにんにくの良い香りがしてきたら、下味をつけた牛肉を加え、揚げ焼きにするようなイメージで炒めます。牛肉にこんがりと焼き色がつき、中まで火が通るまでしっかりと炒めましょう。こうすることで肉汁が閉じ込められ、旨味が増します。
Step 11
牛肉が半熟状になったら、準備しておいたチンゲン菜とオイスターソース大さじ1を加え、強火で「ジュッ！」と音がするくらい、素早く炒め合わせます。チンゲン菜は炒めすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すためには、短時間で強火で炒めるのがコツです！
Step 12
全ての具材が馴染んだら火を止め、フライパンの縁にごま油をひと回しして香りを加えます。最後に、お好みでこしょうを適量振りかけ、軽く混ぜ合わせたら、美味しい牛肉とチンゲン菜の炒め物の完成です！温かいご飯の上にのせて丼にしても、最高ですよ。
