チャ・イェリョンさんの鉄板アワビ粥とカリカリ紫蘇フレーク
「コンビニレストラン」ファン必見の特別レシピ：チェ・イェリョンシェフの心を込めた鉄板アワビ粥と香ばしい紫蘇フレーク
愛する夫チュ・サンウクさんのために心を込めて作った「コンビニレストラン」の人気レシピ、チェ・イェリョンシェフ特製の鉄板アワビ粥を、ご家庭でそのまま再現してみましょう。深く濃厚な風味が特徴のアワビ粥と、食欲をそそる香ばしい紫蘇フレークの幻想的な組み合わせをご体験ください。
アワビ内臓粥- 新鮮な活アワビ 3個
- アワビの内臓 5個（きれいに下処理したもの）
- もち米 1カップ（2時間以上浸水したもの）
- 水 4カップ
- 香ばしいごま油 大さじ2
- 風味を加える紫蘇フレーク
- 飾り用の白ごま 少々
カリカリ香ばしい紫蘇フレークの作り方- 新鮮な紫蘇の葉 60枚
- オリーブオイル 大さじ1
- 甘みを加える砂糖 小さじ1/2
- 旨味を加える塩 小さじ1/2
- 新鮮な紫蘇の葉 60枚
- オリーブオイル 大さじ1
- 甘みを加える砂糖 小さじ1/2
- 旨味を加える塩 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、2時間以上十分に浸水させたもち米はザルにあけて水気を切ってください。鍋にごま油大さじ2を熱し、水気を切ったもち米を加えて中弱火で2〜3分間、米粒が少し透明になるまで炒めます。米粒が透明になり始めたら、きれいに下処理したアワビの内臓5個を加え、一緒に炒め合わせます。この工程で内臓の生臭さを飛ばし、香ばしい風味を引き出します。
Step 2
もち米とアワビの内臓がある程度炒まったら、水4カップを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中弱火に落とし、もち米がとろりとするまで約15〜20分間、じっくりと煮込みます。米粒が柔らかくほどけてお粥状になったら、食べやすい大きさに切ったアワビの身を加え、さらに5分ほど煮て、アワビの新鮮な食感を活かします。
Step 3
お粥が煮えている間に、紫蘇フレークを準備します。よく洗って完全に水気を拭き取った紫蘇の葉60枚は、0.5cm幅の大きめの千切りにします。千切りにした紫蘇はキッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ると、さらにカリカリに仕上がります。
Step 4
広めのフライパンまたは鉄板を中火で熱し、オリーブオイル大さじ1をひきます。準備した紫蘇の千切りを加え、菜箸でほぐしながら炒めます。紫蘇の葉がしんなりしてカリッとし始めるまで炒めるのがポイントです。
Step 5
紫蘇が程よく炒まってカリッとしたら、砂糖小さじ1/2と塩小さじ1/2を加えて手早く混ぜ合わせます。まるで海苔の佃煮（キムジャバン）を炒めるように、紫蘇が焦げ付かないように注意しながら炒めると、香ばしくて美味しい紫蘇フレークが完成します。出来上がった紫蘇フレークは別の皿に取り、冷ましておきます。
Step 6
いよいよ、お粥を鉄板に乗せて仕上げる工程です。よく煮えたお粥を厚手のフライパンか鉄板に移し、中弱火でゆっくりと焼いていきます。底に軽くお焦げ（ヌルンジ）ができるように、5〜7分ほど焼くのがコツです。お焦げの香ばしさがたまりません。
Step 7
程よくお焦げができたら、鉄板アワビ粥をお皿に美しく盛り付け、準備しておいた香ばしい紫蘇フレークをたっぷりと散らします。最後に飾り用の白ごまを少々散らせば、まるでレストランのような立派な鉄板アワビ粥の完成です。温かいうちにすぐにお召し上がりいただくと、一層美味しくいただけます。
