チャドルバリ（牛バラ肉）と新鮮野菜の蒸しロール
[サラパワーブログ] ペク・ジョンウォン氏のレシピ：美味しいチャドルバリ蒸しロールの作り方！
今回は、香ばしい牛バラ肉（チャドルバリ）と新鮮な野菜を一緒に楽しめる、ペク・ジョンウォン氏考案の「チャドルバリ蒸しロール」のレシピをご紹介します。見た目も味も素晴らしく、おもてなし料理にもぴったりです。一度に肉と野菜が摂れる、ヘルシーで美味しい一品料理です！忙しい日でも素早く簡単に準備できるのも魅力です。初めて作る方は、レシピの分量を正確に守って作ってみてください。慣れてきたら、お好みに合わせて材料の量を調整するのもおすすめです！
主な材料- 長ネギ 1本
- エリンギ 1本
- えのき茸 1パック
- しいたけ 1個
- もやし 2掴み
- 人参 1本
- 玉ねぎ 1個
- 薄切り牛バラ肉（チャドルバリ） 約200g（またはプルコギ用薄切り牛肉）
野菜の下味- 黒こしょう 少々（4振り）
- 砂糖 大さじ2/3
- 塩 ひとつまみ
ピーナッツディップソース- ピーナッツバター 大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 大さじ1
- フィッシュソース（ナンプラーなど） 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 黒こしょう 少々（4振り）
- 砂糖 大さじ2/3
- 塩 ひとつまみ
ピーナッツディップソース- ピーナッツバター 大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 大さじ1
- フィッシュソース（ナンプラーなど） 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 炒りごま 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
調理手順
Step 1
全ての野菜をきれいに下準備します。長ネギは大きめの千切りにします。（ペク先生は斜め切りにしましたが、お好みで形を変えても良いでしょう。）
Step 2
えのき茸は石づきを軽く切り落とし、ほぐしておきます。
Step 3
エリンギはえのき茸と同じくらいの長さに千切りにします。
Step 4
しめじ（またはマッシュルーム）は石づきを取り除き、食べやすいようにほぐします。
Step 5
しいたけは軸を取り除き、薄切りにします。（もし乾燥しいたけを使う場合は、ぬるま湯で十分に柔らかく戻してから切ってください。）
Step 6
もやしはきれいに洗い、水気を切っておきます。約2掴み分が目安です。
Step 7
人参は皮をむき、千切りにします。人参は彩りを添えるので、お好みで量を調整したり、省略しても構いません。
Step 8
玉ねぎも皮をむき、千切りにしておきます。
Step 9
準備した全ての野菜を大きめのボウルに集めます。こうすることで、味付けの際に便利です。
Step 10
野菜に軽く下味をつけます。黒こしょうを4振りほど振りかけ、風味を加えます。
Step 11
砂糖大さじ2/3を加えます。甘さは控えめに、素材本来の味を引き出す程度にしましょう。
Step 12
塩ひとつまみを加えて味を調えます。下味は、全体の味をまとめる役割をします。
Step 13
次に混ぜ合わせます。野菜が潰れないように、優しく混ぜてください。野菜のシャキシャキとした食感を保つことが大切です。
Step 14
チャドルバリ（牛バラ肉）でロールを作っていきましょう。牛バラ肉を1枚広げ、中央に準備した野菜を適量乗せます。（ペク先生は、チャドルバリの代わりにプルコギ用の薄切り牛肉を使っても良いと話していました。）
Step 15
牛バラ肉の表裏に薄く小麦粉をまぶします。こうすることで、具材がくっつきやすくなり、巻くのが簡単になり、調理中にほどけるのを防ぎます。
Step 16
野菜を乗せた牛バラ肉を、片方からしっかりと巻き込んでいきます。入れすぎるとうまく巻けないので、量を調整してください。
Step 17
この要領で、残りの牛バラ肉と野菜も全て使い、見た目も美味しそうなチャドルバリロールを完成させます。
Step 18
チャドルバリロールにつける、美味しいソースを作りましょう。まず、ピーナッツバター大さじ1をボウルに入れます。
Step 19
水1/2カップ（紙コップ基準）を注ぎ、ピーナッツバターが滑らかになるまで混ぜます。
Step 20
砂糖大さじ1を加えて甘みを加えます。
Step 21
旨味を出すために、フィッシュソース（ナンプラーなど）大さじ2を加えます。
Step 22
爽やかな酸味を加えるために、酢大さじ2を加えて味のバランスを整えます。
Step 23
香ばしさをプラスするために、炒りごま大さじ2をたっぷり加えます。
Step 24
最後に、みじん切りニンニク大さじ1/2を加えて風味を一層引き上げます。（みじん切りニンニクがない場合は、すりおろしニンニクを使っても構いません。）
Step 25
ミキサーやハンドブレンダーで全ての材料を滑らかになるまで混ぜれば、チャドルバリロールと最高の相性を誇る特製ソースの完成です！クリーミーで香ばしい風味が絶品です。
Step 26
次に、チャドルバリロールを蒸します。鍋にたっぷりの水を入れ、水が沸騰したら蒸し器をセットしてください。必ず水が沸騰してから蒸し器を乗せるのが、具材を硬くしないコツです。
Step 27
チャドルバリロールを蒸し器に並べ、蓋をして、火加減によりますが約3〜5分蒸します。牛肉の表面の色が変わり、火が通ったように見えれば、野菜も十分に火が通ったサインですので、火を止めてください。
Step 28
温かく蒸しあがったチャドルバリロールを、特製ピーナッツソースにたっぷりつけて召し上がってください。とても美味しいです！噛み応えのあるお肉とシャキシャキの野菜、そして香ばしいソースのハーモニーは格別です。ぜひ作ってみてください！
