タイ風焼きビーフン（パッウンセン）
パッウンセン (Pad Woon Sen)
肌寒さを感じる秋にぴったりの、タイ風焼きビーフン「パッウンセン」をご紹介します。もちもちとした緑豆春雨に、新鮮な野菜と柔らかい鶏肉が絡み合い、豊かな食感と深い風味が楽しめます。
主な材料- 緑豆春雨（ウンセン） 160g
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個、薄切り
- こしょう（粗挽き） 大さじ1/2
- 鶏ひき肉 200g
- にんじん 1/2本、千切り
- キャベツ 2カップ、粗めの千切り
- ミニトマト 8個、半分に切る
- 卵 1個
- 万能ねぎ または 香菜（パクチー）、小口切り（飾り用）
- 赤唐辛子 1本、斜め薄切り（お好みで）
- 水 1/2カップ
鶏肉の下味- ナンプラー 大さじ1
- こしょう（粗挽き） 大さじ1/4
合わせ調味料- オイスターソース 大さじ2
- ナンプラー 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- こしょう（粗挽き） 大さじ1/4
合わせ調味料- オイスターソース 大さじ2
- ナンプラー 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
ボウルに鶏ひき肉、ナンプラー大さじ1、こしょう（粗挽き）大さじ1/4を加えてよく混ぜ合わせ、20分ほど置いて下味をつけます。これにより、鶏肉の臭みが抑えられ、旨味が増します。
Step 2
緑豆春雨（ウンセン）は水に10分ほど浸して柔らかくします。水気をよく切っておきましょう。もちもちとした食感を保つために、浸しすぎには注意してください。
Step 3
小さなボウルに合わせ調味料の材料、オイスターソース大さじ2、ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜておきます。あらかじめ調味料を合わせておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 4
玉ねぎ、にんじん、キャベツ、ミニトマト、赤唐辛子など、準備した野菜をきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。彩り豊かな野菜を使うことで、見た目も華やかな一皿になります。
Step 5
熱したフライパンに油大さじ1をひき、薄切りにした玉ねぎとにんにくのみじん切りを加えて、香りが立つまで中火で炒めます。まず玉ねぎとにんにくを炒めることで、風味豊かなベースができます。
Step 6
玉ねぎが透き通ってきたら、下味をつけた鶏ひき肉、にんじん、キャベツ、ミニトマト、赤唐辛子をすべて加えて強火で手早く炒め合わせます。鶏肉に火が通り、野菜がしんなりする程度に炒めたら、一旦別の皿に取り出しておきます。
Step 7
同じフライパンに油を少量足し、水気を切った緑豆春雨と合わせ調味料の半量を加えて中火で炒めます。春雨がタレを吸ってきたら、水1/2カップを加え、春雨が柔らかくなるまで炒め続けます。水を加えることで、春雨が焦げ付かず、しっとりと仕上がります。
Step 8
春雨が程よく炒まったら、フライパンの片側に寄せ、空いたスペースに卵を割り入れてスクランブルエッグを作ります。卵が半熟状になったら、春雨と混ぜ合わせます。
Step 9
先ほど炒めておいた鶏肉と野菜をフライパンに戻し、残りの合わせ調味料をすべて加えます。全体がタレとよく絡むように強火でさっと炒め合わせたら完成です。お好みで小口切りにした万能ねぎや香菜を散らすと、さらに風味が良くなります。
