ズッキーニの葉と一緒に煮込んだ上品なカレイの煮付け
夏の味覚！柔らかいズッキーニの葉とプリプリのカレイの絶妙なハーモニー、カレイの煮付けの作り方
「腐ってもカレイ」ということわざがあるように、味も食感も最高ですが、小骨が多くて下処理が少しだけ手間のかかるカレイを、特別な煮付けレシピでご紹介します。小骨は硬すぎないので、慎重に取れば、むしろ柔らかく楽しめます。夏の旬野菜である瑞々しいズッキーニの葉、甘みのあるじゃがいも、玉ねぎをたっぷり加えてカレイと一緒に煮込めば、魚の身はもちろん、野菜に染み込んだタレの味も格別です。まるでズッキーニの葉の包み蒸しのように、煮込んだズッキーニの葉でほぐしたカレイの身を包み、タレにたっぷりつけて食べれば、まさに至福の味！じっくり煮込まれたじゃがいもや玉ねぎ、そして柔らかいズッキーニの葉まで、栄養満点の夏の味覚として申し分ありません。このレシピは、カレイ以外にも、他の魚でも十分に活用できますので、いつでも美味しい魚の煮付けを楽しんでください。
主な材料- 下処理済みのカレイ 3尾（あらかじめ鱗を取り、下処理をして冷凍しておいたものを使用しました）
- 新鮮なズッキーニの葉 7～10枚
- 中くらいの玉ねぎ 1個
- 中くらいのじゃがいも 1個
- 長ねぎ 1/2本
調理手順
Step 1
あらかじめ下処理をして冷凍しておいたカレイは、冷水で軽く洗い、準備します。（新鮮なカレイを使用する場合は、鱗をきれいに取り、内臓を取り除いてから冷水で洗って準備してください。）
Step 2
玉ねぎは皮をむき、大きめに切ります。じゃがいもも皮をむき、玉ねぎと同じくらいの大きさに切ります。ズッキーニの葉はきれいに洗って準備し、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして種を取り除き、準備します。（ズッキーニの葉は、あらかじめ軽く茹でて使用するか、新鮮なまま使用しても大丈夫です。）
Step 3
鍋の底に、大きめに切った玉ねぎとじゃがいもを先に敷きます。その上に準備したカレイをきれいに並べます。
Step 4
準備した調味料（醤油、砂糖、料理酒、唐辛子粉、梅エキス、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り）をすべて混ぜ合わせてタレを作り、カレイの上に均等にかけます。次に、水350mlを鍋の縁から静かに注ぎ入れます。
Step 5
下準備したズッキーニの葉をカレイの上にかぶせ、蓋をして、最初は強火で煮ます。煮立ったら火を中火に弱め、蓋をしたまま約20分間煮込みます。調理の途中で蓋を開け、スプーンでタレをカレイとズッキーニの葉にかけながら煮ると、より深い味わいになります。最後に、切った唐辛子を加え、ひと煮立ちさせて完成です。この煮込み料理は、柔らかい魚の身、野菜、そして香ばしいズッキーニの葉が、美味しいタレと調和した味わいが特徴です。
