Step 1

ズッキーニはきれいに洗い、約3〜4cmの長さに半分に切ります。包丁で両面に2回ずつ、深めに切り込みを入れます。この時、ズッキーニの両脇に割り箸を当てて切り込みを入れると、包丁がずれることなく均一に切れてとても便利です。

Step 2

大きめのボウルに水と塩をたっぷり入れ、切ったズッキーニの皮側を下にして浸し、30分間しっかりと塩漬けにします。これによりズッキーニが柔らかくなり、水分が抜けて後で形が崩れにくくなります。

Step 3

蒸し器に水を入れ、湯気が立ったら、塩漬けにしたズッキーニを並べ入れ、湯気が出てから約3〜5分蒸します。ズッキーニが柔らかくなりすぎず、少し火が通ってしんなりする程度に蒸すのがポイントです。蒸しあがったズッキーニは粗熱を取ります。

Step 4

ニンジンはできるだけ細く、食べやすい細さに千切りにします。

Step 5

乾燥キクラゲはぬるま湯で十分にふやかした後、硬い石づきを取り除き、細かく千切りにします。しいたけも同様に、軸を取り除いて細かく千切りにします。（キノコは1種類だけでも大丈夫です。）

Step 6

千切りにしたニンジンとキノコは、フライパンにサラダ油をほんの少量だけひき、味塩（または塩少々）を加えて、それぞれの素材の味を活かすように別々に炒めます。炒めすぎると水っぽくなるので、しんなりする程度に軽く炒めるのが良いでしょう。

Step 7

牛ひき肉（または細切り牛肉）は下味をつけます。小さなボウルに牛肉を入れ、濃口醤油小さじ1/2、ニンニクみじん切り小さじ1/2、オリゴ糖小さじ1/2、みりん小さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込みます。

Step 8

下味をつけた牛肉は、フライパンにごま油をほんの少量だけひき、弱火でほぐしながら炒めます。牛肉に完全に火が通ったら火から下ろし、冷まします。

Step 9

卵は卵黄と卵白に分けて、薄く錦糸卵に焼きます。フライパンにサラダ油をほんの少量だけひき、焼いた錦糸卵は冷めてから、できるだけ細く千切りにします。

Step 10

彩りのためにパプリカは種を取り除き、皮の部分だけを薄く細切りにします。（パプリカは省略しても構いませんが、彩りを良くしたい時に使うと綺麗です。）

Step 11

蒸して冷ましたズッキーニを準備します。具材を詰める前にズッキーニが完全に冷めていると、形がきれいに仕上がります。

Step 12

完全に冷めたズッキーニの切り込み部分に、準備した具材（炒めた牛肉、キノコ、ニンジン、錦糸卵、パプリカ）を彩りよく、きれいに隙間なく詰めていきます。一つ一つ丁寧に詰めることで、より美味しそうに見えます。

☆マスタードソース作り：小さなボウルにマスタード（粉末）大さじ1/2、酢大さじ2、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1、ごま小さじ1/3を入れ、泡立て器でよく混ぜてマスタードのダマがなくなるまで滑らかになるように溶きます。ピリッとした風味が魅力的なマスタードソースの完成です。