ズッキーニと明太子で作る、さっぱり＆ピリ辛の明太子スープ
失敗知らず！超簡単・ズッキーニ明太子スープの作り方
プリプリのズッキーニと旨味たっぷりの明太子で、奥深い味わいの明太子スープを作りましょう。食感も良く、ご飯にもぴったりなレシピです！
主な材料- ズッキーニ 500g（小さめのものがおすすめ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 水 5カップ（約1L）
- 野菜だしパック または 野菜だし顆粒 2袋
- 減塩明太子 150g
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本（お好みで）
調理手順
Step 1
ズッキーニはよく洗い、厚さ7mm〜1cmの輪切りにします。玉ねぎはズッキーニと同じくらいの厚さで、ざっくりと切っておきましょう。こうすることで、食べた時の食感が良くなり、煮崩れしにくくなります。
Step 2
深めの鍋に水5カップ（約1L）を注ぎ、切ったズッキーニと玉ねぎを入れます。ここに野菜だしパックを2袋加えると、スープの味が格段に深くなり、美味しくなります。だしパックがない場合は、市販の野菜だし顆粒を使ってもOKです。
Step 3
水が沸騰してきたら、明太子は薄皮を破って中身を取り出し、包丁で粗く刻みます。刻んだ明太子とニンニクみじん切り大さじ1を鍋に入れます。明太子を入れた後、アクが出たらスプーンで丁寧にすくい取ると、澄んだきれいなスープに仕上がります。
Step 4
長ネギは斜め切りにして加えます。ピリッとした辛さを加えたい場合は、青唐辛子2本を小口切りにして加えてください。具材が柔らかくなるまで、さらに数分煮込んだら火を止めれば、美味しい明太子スープの完成です。
Step 5
辛いのがお好きな方は、青唐辛子の代わりに、最後に粉唐辛子小さじ1を加えても美味しいです。お好みで粉唐辛子の量を調整してみてください。
