ズッキーニとエビの塩辛炒め：隠れた旨味を引き出すアルトランク風
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ズッキーニ特有の香りが苦手で、これまでズッキーニ炒めを避けていた方へ。このレシピはそんなあなたのためにあります！数年前にアルトランクで紹介されたこの方法で作ると、ズッキーニ炒めの魅力にきっと夢中になるはずです。ポイントは、エゴマ油（またはごま油）でズッキーニをじっくり炒めること！ほんのりとした甘さと柔らかな食感がたまらない、ズッキーニとエビの塩辛炒めを、ご家庭で手軽に作ってみましょう。
材料- ズッキーニ 1本 (約200-250g)
- 玉ねぎ 1/8個 (約20g)
- 赤唐辛子 1/2本
- ホンヨンイ大蟹の魚醤油 1小さじ (または韓国の汁物用醤油)
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- エビの塩辛 (サエウジョッ) 1/2大さじ
- エゴマ油 (またはごま油) 1 1/2～2大さじ
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニの両端をきれいに切り落とし、縦半分に切ります。次に、厚さ約0.7cmの、見た目も良い半月形になるように切ってください。ズッキーニは薄すぎると炒める際に崩れやすくなるので、適度な厚さを保つことが大切です。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、繊維に沿って千切りにします。ズッキーニと同じような方向で切ると、炒めた時の食感のバランスが良くなります。
Step 3
赤唐辛子は縦半分に切り、中のわたと種をきれいに取り除いてから、薄く千切りにします。辛いのがお好みであれば青唐辛子を使っても良いですが、お子様が食べる場合や辛さを避けたい場合は、このままで十分です。
Step 4
エビの塩辛は、ザルにあけて汁気を切り、身だけを使います。身だけを取り出し、包丁の背や刃で細かく刻んでください。こうすることで、エビの塩辛の旨味は活かしつつ、塩味が全体に均一に広がるようになります。
Step 5
中火で熱したフライパンにエゴマ油（またはごま油）を多めにひき、切ったズッキーニを入れます。ズッキーニから水分が出始めたら、焦げ付かないように混ぜながら約4分間、しっかりと炒めます。エゴマ油（またはごま油）の香ばしい香りがズッキーニに移るようにするのが重要です。
Step 6
ズッキーニが少し透明になり始めたら、千切りにした玉ねぎと細かく刻んだエビの塩辛を加え、一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めてください。
Step 7
ここでニンニクのみじん切りを加え、火は中火を保ったまま、約5分間さらに炒めます。ニンニクの風味が十分に引き出され、ズッキーニと玉ねぎが柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 8
炒めたズッキーニの味見をし、調味を調整します。薄味が好みの方はこのままでも十分ですが、もう少し旨味のあるしっかりした味がお好みであれば、ホンヨンイ大蟹の魚醤油を小さじ1杯加えて味を調えてください。（入れたエビの塩辛の塩分を考慮して量を調整するのがおすすめです。）
Step 9
最後に火を止め、フライパンの余熱を利用して、切っておいた赤唐辛子を加え、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせたら、美味しいズッキーニとエビの塩辛炒めの完成です。余熱で唐辛子が軽く火を通され、彩りと風味が加わります。
