ストレス解消！ピリ辛チムタク
夏のスタミナ源にぴったり！タッポックムタンとチムタクの夢のコラボ、ピリ辛チムタクのレシピ
暑い夏、食欲が落ちがちな時期にぴったりの鶏料理！タッポックムタンの旨味とチムタクの甘辛さを一度に楽しめる、ピリ辛チムタクのレシピをご紹介します。汁気を少なめに仕上げてご飯にかけても美味しく、ピリ辛のタレがストレスまで吹き飛ばしてくれる、まさに夏の元気が出る一品です。
主な材料- 鶏もも肉（チムタク用）1kg
- じゃがいも 3個
- にんじん 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）4本
- エリンギ 1パック
- 韓国春雨（タンミョン）30g
- トック（韓国餅）ひとつかみ
ピリ辛ヤンニョム（合わせ調味料）- 太陽草コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ4
- 生姜パウダー（またはおろし生姜）小さじ0.5
- カレー粉 小さじ0.5
- こしょう 小さじ0.5
- 韓国唐辛子粉（辛口）大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 料理酒（みりん）大さじ2
- 太陽草コチュジャン 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ4
- 生姜パウダー（またはおろし生姜）小さじ0.5
- カレー粉 小さじ0.5
- こしょう 小さじ0.5
- 韓国唐辛子粉（辛口）大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1.5
- 料理酒（みりん）大さじ2
調理手順
Step 1
まずは鶏肉の下ごしらえから。チムタク用にカットされた鶏肉1kgを用意しました。鶏肉の皮の内側にある白い脂肪の塊をハサミで切り取ると、よりすっきりとした、あっさりとしたチムタクに仕上がります。（省略可）臭み消しのために牛乳に10分ほど浸けるのも良い方法ですが、今日は下茹でするので省略し、脂肪と皮を取り除いて油分を減らし、よりピリ辛に仕上げます。
Step 2
臭みを取るために、鶏肉を一度茹でます。鍋に水を入れて、ローリエ、ローズマリー、ホールペッパーを加えて沸騰させます。ご家庭にある香味野菜を使えば良いですが、特に何もなくても大丈夫。何も入れずに茹でるだけでも十分です。
Step 3
じゃがいもは皮をピーラーでむき、4等分または6等分に大きめにカットして準備します。大きめに切ることで、煮崩れを防ぎ、食感も良くなります。
Step 4
にんじんも皮をむき、じゃがいもと同じくらいの厚さに大きめにカットして準備します。
Step 5
玉ねぎは大きさに応じて6等分または8等分に大きくカットします。玉ねぎは煮込むことで甘みと風味を加えてくれます。
Step 6
長ねぎも大きめにカットして準備します。料理の最後に加えて、爽やかな香りをプラスします。
Step 7
ピリ辛にするための青唐辛子（チョンヤンコチュ）は斜め切りにします。辛さはお好みで調整してください。今回は4本入れましたが、もっと辛くしたい場合は増やしてもOKです。
Step 8
エリンギは石づきを切り落として準備します。トック（韓国餅）や韓国春雨（タンミョン）を加える場合は、あらかじめ冷水に浸しておきましょう。こうしておくと、後でスムーズに調理できます。
Step 9
香味野菜を入れたお湯が沸騰したら、下処理した鶏肉を加えます。
Step 10
鶏肉を強火で10分ほどさっと茹でます。こうすることで、鶏肉の不純物や臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 11
いよいよ、この料理の要となるピリ辛のヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう！このレシピは鶏肉1kg分ですが、チムタクだけでなく、他の鶏料理や豚肉料理にも応用できる万能ヤンニョムです。
Step 12
ボウルに太陽草コチュジャン大さじ3、醤油大さじ3、砂糖大さじ4、生姜パウダー小さじ0.5、カレー粉小さじ0.5、こしょう小さじ0.5、韓国唐辛子粉大さじ4、おろしにんにく大さじ1.5、料理酒大さじ2を入れ、すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。美味しいチムタクのヤンニョムの完成です！
Step 13
茹でた鶏肉は、冷水で洗い流して余分な汚れを取り除きます。これにより、チムタクのタレがより澄んでクリアになります。
Step 14
きれいに洗った鶏肉を、作っておいたヤンニョムに絡め、鍋に移します。タレが全体に均一に絡むように混ぜてから鍋に入れます。
Step 15
鶏肉の上に、大きめにカットしたじゃがいも、にんじん、青唐辛子を乗せ、玉ねぎはまず1/3だけ加えます。ここに水300mlを注ぎ、蓋をして煮込み始めます。
Step 16
中火で15〜20分ほど煮込みます。時々、鶏肉や野菜にタレがよく絡むように混ぜてください。タレが煮詰まって、とろみがついてきます。
Step 17
もし韓国春雨（タンミョン）を水で戻すのを忘れてしまった場合は、別で茹でて冷水で洗って準備してください。こうすることで、春雨がくっつかず、プリプリとした食感を保てます。
Step 18
チムタクに味が染み込み、タレが少し減ってきたら、残りの玉ねぎと大きめにカットした長ねぎを加えます。もう一度さっと煮込んで、材料に甘みと香りを移します。
Step 19
玉ねぎが透明になって柔らかくなったら、戻しておいた韓国春雨、エリンギ、トック（韓国餅）を加えます。すべての材料がなじむまで、さらに3〜5分ほど煮込めば、美味しいピリ辛チムタクの完成です。
Step 20
じゃーん！見た目も食欲をそそるピリ辛チムタクが完成しました。夏の暑さを乗り切る元気が出る一品になること間違いなし！ピリ辛チムタクを食べて汗をかけば、暑さも吹き飛んで元気いっぱいになりますよ。皮を取り除いて作ったので、よりあっさりとしていながらも、ピリ辛のタレがご飯をどんどん進ませる、ご飯泥棒な美味しさです！
