ジューシー！全州式ユクジョンとピリ辛ネギ和え
#全州ユクジョン #スミネタハンユクジョン #ユクジョン作り方 #ネギ和え #韓国宮廷料理 #特別な日の料理
全州韓屋村で味わったあの美味しいユクジョンを、ご自宅で手軽に楽しみましょう！揚げたて熱々のユクジョンはまさに絶品です。ピリ辛で甘酸っぱいネギ和えを添えれば、最高の組み合わせが完成します。特に、もち米粉をまぶしてカリッと揚げたユクジョンと、ごま油の風味が食欲をそそるネギ和えは、「スミネタハン」でも紹介された特別なレシピです。この通りに 따라いただければ、あなたも美味しいユクジョンを完成させることができますよ！忘れないでください、ユクジョンは揚げたてが一番美味しいのです！
ピリ辛ネギ和え 材料- 長ネギ 2本
- 唐辛子粉 (コチュカル) 大さじ3
- 唐辛子油 (コチュジャン油) 大さじ1
- 米酢 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1 (お好みで、風味を加えたい場合)
- 炒りごま 小さじ1
ユクジョン (牛肉のチヂミ) 材料- 牛肉 (プルコギ用または薄切り) 300g
- 卵 3個
- もち米粉 1/2カップ
- こしょう 少々
- 揚げ油 適量
- 牛肉 (プルコギ用または薄切り) 300g
- 卵 3個
- もち米粉 1/2カップ
- こしょう 少々
- 揚げ油 適量
調理手順
Step 1
まず、ユクジョンと最高の相性を誇るネギ和えを準備しましょう。長ネギの白い部分と青い部分を細かく千切りにします。ネギカッターを使うと、より均一で綺麗な形に切ることができます。切った長ネギはボウルに入れます。
Step 2
ボウルに入れたネギに、調味料をすべて加えてください。唐辛子粉、唐辛子油、醤油、米酢、砂糖を入れ、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。これだけで、驚くほど風味豊かなネギ和えが完成します！特に唐辛子油が入ることで、ピリッとした辛さと豊かな風味が楽しめます。ごま油は今入れず、最後に炒りごまを振る際に軽く回しかけると、さらに香ばしくなります。
Step 3
さあ、いよいよメインのユクジョンを焼きます！ネギ和えは一時的に横に置いておき、ユクジョンを作る準備を始めましょう。
Step 4
ユクジョンには、脂身が少なく柔らかい部位の牛肉（例えば、サーロインやリブロース）を使うのがおすすめです。このレシピでは、プルコギ用の薄切り牛肉を使用していますが、これを使うと調理時間を短縮でき、柔らかく仕上がります。準備した牛肉の両面に軽くこしょうを振って下味をつけます。次に、もち米粉を薄く均一にまぶします。もち米粉が牛肉に薄くコーティングされるように、軽く叩いてください。
Step 5
もち米粉をまぶした牛肉を、溶き卵を溶いたボウルにくぐらせ、表裏にしっかりと卵液をつけます。次に、フライパンを弱火で熱し、揚げ油をたっぷりとひきます。卵液をつけた牛肉を、フライパンに一枚ずつ並べ、弱火でじっくりと焼いていきます。弱火でじっくり焼くことで、肉が焦げ付かず、中までしっとりと火が通り、肉汁が逃げずに仕上がります。
Step 6
ユクジョンは、あまり何度もひっくり返すと肉汁が出てしまい、硬くなることがあります。片面がきつね色に焼けたら、一度だけひっくり返してください。裏面がきつね色に焼けたら、美味しいユクジョンが完成です！醤油やもち米粉のほんのりとした塩味で十分ですが、こしょうの香りが風味をさらに引き立てます。
Step 7
焼きあがったユクジョンは、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けます。そして、先に作っておいたネギ和えに炒りごまを散らし、ユクジョンと一緒に並べれば、お家でも本格的な全州風ユクジョンの完成です。温かい状態で、すぐに召し上がることをおすすめします！
