ジューシー豚スペアリブのグリル（塩焼き＆BBQソース）
手作りBBQソースで、ジューシーな塩焼き豚スペアリブのホームパーティーレシピ
お肉はやはり、目の前でジュージューと焼けていく姿が一番美味しいですよね！今回は、一度下茹でをして下味と熟成を経た豚スペアリブを、食卓の上で直接焼いて食べる特別なバージョンをご用意しました。外は香ばしく、中はジューシーに焼きあがったスペアリブと、甘酸っぱい手作りBBQソースの幻想的な調和を体験してください。ホームパーティーや特別な日、家族みんなで楽しむのに最適です。
主な材料- 豚スペアリブ 2kg
- とうもろこし（適量、お好みで）
- 玉ねぎ（適量、お好みで）
- きのこ類（適量、お好みで）
豚スペアリブの下茹で用材料- ローリエ 3枚
- ホールコショウ 8粒
- りんご 1/2個（種と芯を取り除く）
- ソジュ（または料理酒）1/2カップ
豚スペアリブの下味用材料（大さじ計量）- ハーブソルト 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ2
自家製BBQソース材料- 醤油 大さじ2〜3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- コチュジャン 大さじ0.7（約2/3大さじ）
- みりん（または料理酒）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5（約1/2大さじ）
- ケチャップ 大さじ2
- 水 大さじ4
- コショウ 少々（お好みで）
- ローリエ 3枚
- ホールコショウ 8粒
- りんご 1/2個（種と芯を取り除く）
- ソジュ（または料理酒）1/2カップ
豚スペアリブの下味用材料（大さじ計量）- ハーブソルト 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ2
自家製BBQソース材料- 醤油 大さじ2〜3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- コチュジャン 大さじ0.7（約2/3大さじ）
- みりん（または料理酒）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5（約1/2大さじ）
- ケチャップ 大さじ2
- 水 大さじ4
- コショウ 少々（お好みで）
- 醤油 大さじ2〜3
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2
- コチュジャン 大さじ0.7（約2/3大さじ）
- みりん（または料理酒）大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ0.5（約1/2大さじ）
- ケチャップ 大さじ2
- 水 大さじ4
- コショウ 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
豚スペアリブの表面についている硬い筋膜をナイフで丁寧に取り除き、スペアリブを一本ずつ食べやすい大きさに切り分けます。切り分けたスペアリブは、冷たい水に2時間ほど浸して血合いを十分に抜いてください。これにより、臭みのないすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 2
生のスペアリブをそのまま焼くと、外側だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。これを防ぐために、まず一度下茹でをする「下茹で」の工程を経ます。下茹でには、スペアリブの臭みを消すローリエ、ホールコショウ、ソジュ（または料理酒）、そしてりんごの風味を加えるために種と皮を取り除いたりんご半分を用意してください。
Step 3
鍋にスペアリブがしっかりと浸かるくらいのたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、用意したローリエ、りんご、ホールコショウを入れ、血合いを抜いたスペアリブを投入します。最後に、臭み消しと肉を柔らかくする効果のあるソジュ（または料理酒）半カップを注ぎ入れます。
Step 4
スペアリブを入れて再び沸騰したら、鍋の表面に浮かんできたアクを丁寧にすくい取ります。アクを取り除いた後、火を中火に弱め、20分間スペアリブを茹でます。これにより、スペアリブは中まで柔らかく火が通り、肉汁も保たれます。
Step 5
茹で上がったスペアリブは取り出し、流水で一本ずつ丁寧に洗い流してください。特に、骨と肉の切り口部分に溜まった血の塊や不純物をきれいに洗い流すことで、臭みのないきれいなスペアリブグリルが完成します。洗った後は、しっかりと水気を切っておきます。
Step 6
きれいに洗って水気を切ったスペアリブを密閉容器やボウルに入れます。ここに下味用の材料、ハーブソルト大さじ1、サラダ油大さじ2、みりん（または料理酒）大さじ2を加えて、優しく揉み込むようにして全体に均一に絡ませます。下味をつけたスペアリブは、冷蔵庫で最低半日から一日ほど熟成させると、味がしっかり染み込み、より深い風味を楽しむことができます。
Step 7
いよいよBBQソース作りです。鍋に醤油、砂糖、オリゴ糖、コチュジャン、みりん（または料理酒）、ニンニクのみじん切り、ケチャップ、水、コショウなど、レシピに記載されている全てのソース材料を入れ、中火にかけます。ヘラやスプーンで絶えず混ぜながら、3分ほど煮詰めて、材料がよく混ざり、とろみがつくまで加熱します。
Step 8
最初煮詰めた時はソースが少し緩く感じるかもしれませんが、粗熱が取れて冷めると、パンや肉につけて食べるのにちょうど良い、とろみのある仕上がりになります。こうして作った自家製BBQソースは、スペアリブにつけて食べても美味しいですし、焼きながら少しずつ塗りながら焼いても、風味が一層豊かになります。
Step 9
さあ、楽しい食事の時間です！食卓に携帯コンロとグリルパンをセットし、少量のサラダ油をひきます。熟成させたスペアリブを熱したグリルパンに乗せ、中弱火でゆっくりと焼いていきます。スペアリブはすでに一度茹でてほぼ火が通っているので、表面が香ばしいきつね色になり、中まで温まる、という感覚で焼いていくのがコツです。茹でる過程で脂が多く抜けているため、穴あきグリルパンでなくても、一般的なフライパンで十分に美味しく焼くことができます。
Step 10
スペアリブの表面が食欲をそそるきつね色に焼け始めたら、あらかじめ用意しておいたとうもろこし、玉ねぎ、きのこ類などの野菜を加えて一緒に焼きます。野菜が焼けることでスペアリブの風味が増し、一緒に食べるとさらに美味しくなります。
Step 11
食卓の上で、さらに5〜10分ほど加熱すると、温かくて美味しいスペアリブグリルの完成です。みんなで囲んで自分で焼きながら食べる楽しさとともに、豪華な食事が楽しめるでしょう。
Step 12
市販のBBQソースに負けません！家庭で簡単に作ったケチャップ、醤油、コチュジャンベースのBBQソースは、市販品に劣らない深みと豊かな味わいを誇ります。とろみのあるソースが肉にしっかりと絡みつき、少量つけるだけで口いっぱいに至福の美味しさが広がります。
Step 13
このスペアリブグリルは、年末年始の集まり、新年会、誕生日パーティー、特別な記念日など、どんなシーンにもぴったりのメニューです。大切な人たちと楽しい食卓を作るために、ぜひ一度挑戦してみてください！きっとみんなに幸せな思い出をプレゼントしてくれるはずです。
