ジューシーな牛肉ステーキと風味豊かな玉ねぎソース
# 牛肉ステーキ & 玉ねぎソース #
柔らかく完璧に焼き上げたビーフステーキに、濃厚な玉ねぎソースをかけた一品。黄金色に焼いた豆腐と新鮮な野菜を添えて、シンプルながらも本格的な食卓をお楽しみください。
ステーキの材料- 牛肉（ステーキ用） 200g
- 塩、少々
- 黒こしょう、少々
付け合わせの材料- 豆腐 2切れ
- 玉ねぎ 1/4個
- きゅうり 1切れ
- 黄パプリカ 1切れ
- 豆腐 2切れ
- 玉ねぎ 1/4個
- きゅうり 1切れ
- 黄パプリカ 1切れ
調理手順
Step 1
ステーキ用の牛肉は、調理の30分〜1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。包丁の背やミートテンダライザーで軽く叩くと、肉質がさらに柔らかくなります。
Step 2
牛肉の表面に塩と黒こしょうを均等に振って下味をつけます。かけすぎに注意し、お好みの量に調整してください。
Step 3
フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを多めにひきます。下味をつけた牛肉を熱したフライパンに入れ、ステーキの厚さにもよりますが、片面あたり3〜5分ずつ、きつね色になるまで焼きます。
Step 4
ステーキがある程度焼けたら、フライ返しやトングを使って上面を軽く押さえながら裏返します。こうすることで、肉汁が逃げにくくなり、均一に火が通ります。ただし、強く押しすぎると肉汁が出てしまうので注意しましょう。
Step 5
焼きあがったステーキはすぐに切らず、お皿やまな板の上に箸を2本並べて置き、その上に乗せて休ませます（レスト）。こうすることで、肉汁が肉全体に行き渡り、よりしっとりと柔らかいステーキになります。
Step 6
ステーキを焼いた後のフライパンに残った肉汁をそのまま利用して、豆腐を焼きます。豆腐は2等分し、肉汁が染み込んだフライパンで両面がきつね色になるまで焼きます。
Step 7
または、フライパンにサラダ油を少量ひき、豆腐の両面がきつね色になるまで焼いて、お皿にきれいに盛り付けてください。ステーキの肉汁を使わない場合は、こちらの方法をご利用ください。
Step 8
ソース作り：玉ねぎは細切りまたはみじん切りにします。鍋に、細切りまたはみじん切りの玉ねぎ、醤油大さじ2、生姜汁小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、アロニアジュース大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、水大さじ3を全て入れ、よく混ぜ合わせます。弱火で、時々混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。
Step 9
休ませたステーキを食べやすい大きさに切ります。お皿に、焼いたステーキ、豆腐、新鮮なきゅうりやパプリカなどの付け合わせ野菜をきれいに盛り付け、上からたっぷりの玉ねぎソースをかけたら完成です。お好みで、ソースとステーキを一緒に炒めても美味しいです。
Step 10
ヒント：ソースを煮詰める際に、丸ごとニンニクやスライスしたエリンギを一緒に入れると、さらに風味豊かになります。アロニアジュースがない場合は、他のベリー系のジュースで代用しても良いでしょう。
