ジューシーで爽やか！韓国焼肉屋風 ヨルム冷麺 (大根の葉キムチ冷麺)
おうちで本場の韓国焼肉屋の味を！特別なヨルム冷麺レシピ
食欲がない時でもつるっと食べられる、韓国焼肉屋で人気のヨルム冷麺（大根の葉キムチ冷麺）をご家庭で再現できるレシピです。自家製ヤンニョムジャンとジューシーな焼き肉が絶妙に絡み合い、一口食べればその美味しさに感動するはず。食感も楽しめる、本格的な味わいの冷麺をぜひお試しください。
主な材料- そうめんまたは冷麺 1人分
- 豚肉 500g（バラ肉または肩ロースがおすすめ）
- よく熟成した大根の葉キムチ（ヨルムキムチ） 300g
- 市販の冷麺スープ 1パック（500ml）
特製ヤンニョムジャン- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切りまたはすりおろし）
- おろしニンニク 半掴み（約大さじ1.5）
- 酢 100ml（約カップ1/2）
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切りまたはすりおろし）
- おろしニンニク 半掴み（約大さじ1.5）
- 酢 100ml（約カップ1/2）
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、ヨルム冷麺の味の決め手となる特製ヤンニョムジャンを作りましょう。玉ねぎ1/4個を準備し、みじん切りにするか、おろし金で細かくすりおろします。玉ねぎの甘みと爽やかな風味が、ヤンニョムジャンの深みを増してくれます。
Step 2
おろしニンニクを半掴み（約大さじ1.5）加えます。ニンニクのピリッとした香りが、ヤンニョムジャンの旨味を引き立てます。
Step 3
次に、酸味を加えるための酢100mlを注ぎます。ハンドブレンダー（韓国では「トッケビバングル」とも呼ばれます）やミキサーを使って、準備した玉ねぎ、おろしニンニクと一緒に滑らかになるまで混ぜ合わせます。ダマがないように均一に混ぜることが大切です。
Step 4
ヤンニョムジャンの辛味担当、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4を加えます。お好みで辛さの量を調整しても構いません。
Step 5
旨味を加えるための醤油大さじ1を加えて、味を調えます。
Step 6
甘みを加える砂糖大さじ1を加え、ヤンニョムジャン全体の味のバランスを整えます。
Step 7
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1/2を加え、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせれば、美味しい冷麺用ヤンニョムジャンの完成です！密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、さらに美味しくなります。
Step 8
ヨルム冷麺と一緒にいただく豚肉は、食べやすい大きさに切り、香ばしく焼き上げます。サムギョプサル（包み野菜）やサムジャン（つけだれ）と一緒にいただいても美味しいです。
Step 9
冷麺は、沸騰したお湯に入れ、パッケージに記載されている時間通りに茹でてから、冷水でしっかりと洗い、水気を切って準備します。もちもちとした食感のために、冷水で十分に洗うことが重要です。
Step 10
それでは、見た目も美しいヨルム冷麺を盛り付けていきましょう。まず、準備した冷麺を器にきれいに盛り付けます。
Step 11
食べやすい大きさに切った大根の葉キムチを、冷麺の上にてんこ盛りに乗せます。（写真には浅漬けのキュウリが少し見えますが、キムチだけでも十分美味しいので、もしなければ省略しても大丈夫です。）
Step 12
自家製の特製ヤンニョムジャンを、お好みの量だけ添えて乗せます。最初は少なめに入れて、味見をしながら追加することをおすすめします。
Step 13
最後に、冷やしておいた市販の冷麺スープを静かに注ぎ入れれば、冷たくて美味しい韓国焼肉屋風ヨルム冷麺の完成です！どうぞ召し上がれ！
