シン・ドンヨプのレシピ！ふんわり卵と豆腐の煮込み
豆腐で作るボリューム満点メイン料理、卵と豆腐の煮込みは最高！
シン・ドンヨプさんのレシピを参考に、辛すぎず、とろけるように柔らかい卵と豆腐の煮込みをご紹介します。豆腐と卵の絶妙な組み合わせはまさに芸術！ご飯がどんどん進む、おかずにもってこいの逸品です。
主な材料- 木綿豆腐 1丁（約350-400g、焼き豆腐用）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 卵 2個
調味料- 細かい塩 少々
- 醤油 大さじ3
- ブラウンシュガー（または砂糖）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水 200ml
- 細かい塩 少々
- 醤油 大さじ3
- ブラウンシュガー（または砂糖）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 水 200ml
調理手順
Step 1
焼き豆腐に適した木綿豆腐を1丁用意します。豆腐を横に3等分し、さらにそれぞれを縦に2等分して、計6つの長方形に切ります。調理中に崩れないよう、あまり薄く切りすぎないように注意しましょう。
Step 2
切った豆腐をキッチンペーパーの上に並べます。キッチンペーパーが余分な水分を吸収するようにして、豆腐をよりしっかりさせ、煮込みの味が染み込みやすくします。豆腐の表面に細かい塩を軽く振りかけて、下味をつけましょう。
Step 3
豆腐に下味をつけている間に、長ねぎの白い部分はみじん切りにします。青い部分は彩りとして後で使うために取っておきましょう。
Step 4
玉ねぎは中サイズ1/2個をみじん切りにします。玉ねぎは自然な甘みを加え、タレの風味を豊かにします。長ねぎのみじん切りと同量くらいを目安にすると良いでしょう。
Step 5
ボウルに醤油大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、ごま油大さじ1/2、ブラウンシュガー大さじ1/2を入れ、よく混ぜてタレのベースを作ります。そこに、みじん切りにした玉ねぎと長ねぎの白い部分を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
Step 6
フライパンに多めのサラダ油を熱し、中火～強火にします。下味をつけた豆腐をフライパンに入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。こうすることで、豆腐の形が崩れにくくなり、香ばしさも増します。
Step 7
蓋のできる、底の広いフライパンを用意します。フライパンの底に、作っておいた玉ねぎと長ねぎのタレを平らに広げます。このタレが豆腐に味が染み込むためのベースとなります。
Step 8
こんがりと焼けた豆腐を、タレの上に円を描くように並べます。フライパンの中央部分は、卵を入れるためのスペースとして空けておきます。
Step 9
フライパンに水200mlを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。水を入れることでタレの材料が溶け合い、豆腐の煮込みが始まります。
Step 10
煮立ってきたら火を中火にし、タレが煮詰まって具材に絡むくらい（「ジャジャク」という状態）になるまで煮込みます。焦げ付きを防ぐために、時々フライパンを軽く揺すってください。
Step 11
タレが程よく煮詰まったら、フライパンの中央の空けておいたスペースに、卵を2個、そっと割り入れます。黄身を割らないように注意してください。
Step 12
蓋をして、弱火で卵を半熟状態に仕上げます。卵の白身が固まり、黄身がまだとろりとしている状態になったら火を止めます。黄身が固まるまで煮込みすぎないようにしましょう。
Step 13
美味しい卵と豆腐の煮込みの完成です！お好みで、取っておいた長ねぎの青い部分を刻んで散らすと、彩りも良くなります。食べる際は、まず半熟の卵の黄身を割って、豆腐と一緒に召し上がると絶品です。格別な美味しさを楽しめますよ！
