シャキシャキ＆香ばしい！卵とキノコと豆腐の巣ごもり丼
おうちごはんレシピ：食感が良く香ばしい、卵とキノコと豆腐の巣ごもり丼
冷蔵庫にあるものであっという間に完成！シャキシャキに炒めた野菜と、とろとろの豆腐、香ばしい卵が絶妙に絡み合い、満足感のある一品に仕上がる「卵とキノコと豆腐の巣ごもり丼」をご紹介します。ピリ辛の青唐辛子がアクセントになり、さらにおいしくいただけます。
材料- エノキダケ 1袋（石づきを落とし、ほぐしておく）
- 豆腐 150g（細かく刻んでおく）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切りにしておく）
- 青唐辛子 2本（種を取り除き、みじん切りにしておく）
- 卵 2個（新鮮なもの）
- スライスチーズ 2枚（4等分に切っておく）
- 温かいごはん 2膳分
調味料- 塩 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、エノキダケは石づきを切り落とし、一本一本ほぐして準備します。豆腐は包丁の背やフォークを使って細かく刻んでください。玉ねぎは皮をむき薄切りにし、青唐辛子はヘタを取り種を取り除いてからみじん切りにします。
Step 2
深めのフライパンか中華鍋を用意し、サラダ油を多めにひきます。フライパンが温まったら、薄切りにした玉ねぎを入れ、塩をほんの少しだけ振って炒めます。玉ねぎが透明になり始めたら、次の材料を乗せる準備をします。
Step 3
玉ねぎが少し炒まったら、フライパンの片側にほぐしたエノキダケを広げて乗せます。その上に、刻んだ豆腐を薄く広げて乗せてください。
Step 4
豆腐の上に、みじん切りにした青唐辛子を均等に散らします。ピリッとした辛味の香りがしてきます。
Step 5
残りのエノキダケを、一番上の層にかぶせるように乗せ、その上にさらに刻んだ豆腐と青唐辛子を交互に重ねていきます。このように材料を層にすることで、火が通るにつれて食感がより豊かになります。
Step 6
重ねた野菜の上に塩を均一に振りかけ、味を調えます。塩加減は、全体にほんのり風味を行き渡らせる役割をします。
Step 7
蓋をするか、蓋なしでも構いません。中弱火に調整し、それぞれの材料に火が通るまでじっくりと焼きます。この工程で、材料の水分が自然に抜け、お互いが馴染んでいきます。
Step 8
材料がある程度焼けたら、フライ返しやヘラを使って、フライパンを揺らしながら材料全体が崩れないように、ひとまとめにします。材料をひっくり返すようにして、上面も軽く焼き色がつくようにします。（この時、材料が壊れないように注意してください。）
Step 9
別の小さなボウルに卵2個を割り入れ、少量の塩を加えてよく溶きほぐします。卵液を作ってください。
Step 10
フライパンに焼いた材料を、丸い「巣」のような形に整えます。フライ返しでフライパンの底と側面を優しく寄せながら、真ん中にくぼみを作り、そこに卵液を流し込んで焼くための「巣」を作ります。
Step 11
できた卵の巣の中に、溶きほぐした卵液をそっと流し込みます。卵が固まり始めたら、4等分にしたスライスチーズをちりばめるように乗せてください。チーズが溶けて風味が加わります。この状態で火を止めます。（ヒント：ここで黒胡椒を少し振ると、臭みも消えてさらに美味しくなります。私はこの時、忘れてしまいました！）
Step 12
スライスチーズが卵と一緒に溶け、全体的な味を調えます。もし味が少し足りないと感じる場合は、食べる直前に醤油を少し垂らして混ぜていただくと良いでしょう。
Step 13
温かいご飯の上に、完成した卵とキノコと豆腐の巣ごもり丼をたっぷり乗せます。スプーンでご飯と巣ごもりをよく混ぜていただくと、シャキシャキ、香ばしく、そしてピリ辛の風味が口いっぱいに広がる、おいしい一食の完成です！
