シャキシャキ＆もちもち！定番お惣菜、れんこんの甘辛煮
ご飯がすすむ！美味しいれんこんの甘辛煮レシピ
噛むほどに広がる香ばしさと甘じょっぱい味がたまらないれんこんの甘辛煮は、老若男女問わず大好きな定番のお惣菜です。シャキシャキとした食感ともちもちとした食感が同時に楽しめ、ご飯がどんどん進んでしまう魔性の魅力があります。手作りのお惣菜一つで、心もお腹も満たされる満足感と達成感を得てください！
主な材料- 新鮮なれんこん 600g
黄金比の調味料- 醤油 1カップ (200ml)
- 砂糖 2/3カップ (130g)
- 水あめ または オリゴ糖 1/2カップ (100ml)
- 酢 大さじ2 (30ml)
- 塩 小さじ1 (5g)
- 水 2カップ (400ml)
- 醤油 1カップ (200ml)
- 砂糖 2/3カップ (130g)
- 水あめ または オリゴ糖 1/2カップ (100ml)
- 酢 大さじ2 (30ml)
- 塩 小さじ1 (5g)
- 水 2カップ (400ml)
調理手順
Step 1
新鮮なれんこんを用意します。泥がついている場合は、流水でしっかりと洗い、泥を落としてください。こうすることで、皮むきがしやすくなります。
Step 2
ピーラーを使って、れんこんの皮を薄くむいてください。皮が厚いと煮たときに食感が硬くなることがあるので、薄くむくのがおすすめです。
Step 3
皮をむいたれんこんは、約4〜5mmの厚さに食べやすい大きさに切ります。切ったれんこんをボウルに入れ、酢大さじ1と塩少々（または小さじ1）を加えます。
Step 4
れんこんがかぶるくらいの水を加え、沸騰したお湯で10分ほど軽く茹でてください。こうすることで、れんこん特有のえぐみを効果的に取り除くことができます。
Step 5
茹で上がったれんこんは、ザルにあげて水気を切ります。鍋に水2カップ、醤油1カップ、砂糖2/3カップ、水あめ1/2カップ、そして残りの酢大さじ1を加えてください。強火にかけて煮立ったら、軽く茹でたれんこんを加え、一緒に煮ます。
Step 6
最初は強火で約10分煮て、調味料をしっかり染み込ませます。その後、火を中火にし、20分ほどかけて煮汁を煮詰めていきます。途中、れんこんをかき混ぜて、調味料が均一に染み込むようにしてください。
Step 7
煮汁がほとんどなくなり、れんこんに艶が出てきたら火を止めます。ごま油大さじ1と、炒りごま少々を振りかけて仕上げてください。美味しいれんこんの甘辛煮の完成です！
