シャキシャキ！白菜キムチ（つなぎなし・簡単レシピ）
つなぎなしで簡単！シャキシャキ食感の白菜キムチ
暑さで食欲がない時でも、このシャキシャキでさっぱりとした白菜キムチがあれば大丈夫！つなぎの粉を使わないので手軽なのに、味は格別。まるで元気が出る薬膳のような、ごはんがすすむ一品です。新鮮な白菜の心地よい歯ごたえと、甘酸っぱくピリ辛なヤンニョンが絶妙に絡み合い、食卓を彩ります。
白菜キムチの主な材料- 新白菜 (アルペチュ) 2株
- 粗塩 (白菜を漬ける用) 1/2カップ
- 水 (塩水用) 1カップ
キムチのヤンニョン（調味料）- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 1カップ
- にんにくみじん切り 3大さじ
- 生姜みじん切り 0.5大さじ
- アミの塩辛 (セウジョッ) 2大さじ (細かく刻む)
- イワシのエキス (ミョルチエクジョッ) 3大さじ
- きび砂糖 (ファンソルタン) 2大さじ
- 煮干し粉 (ミョルチカル) 3大さじ
- 梅エキス (メシルチョン) 2大さじ
- ごま塩 (炒って挽いたものが香ばしい)
ヤンニョンのとろみ付け（ミキサー材料）- 赤唐辛子 3本 (種を除く)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本 (白い部分を中心に)
- 水 1カップ
- ご飯 (または冷やごはん) 2大さじ
- オプション：梨 1/4個 (甘みと清涼感をプラス)
- 韓国産唐辛子粉 (コチュカル) 1カップ
- にんにくみじん切り 3大さじ
- 生姜みじん切り 0.5大さじ
- アミの塩辛 (セウジョッ) 2大さじ (細かく刻む)
- イワシのエキス (ミョルチエクジョッ) 3大さじ
- きび砂糖 (ファンソルタン) 2大さじ
- 煮干し粉 (ミョルチカル) 3大さじ
- 梅エキス (メシルチョン) 2大さじ
- ごま塩 (炒って挽いたものが香ばしい)
ヤンニョンのとろみ付け（ミキサー材料）- 赤唐辛子 3本 (種を除く)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本 (白い部分を中心に)
- 水 1カップ
- ご飯 (または冷やごはん) 2大さじ
- オプション：梨 1/4個 (甘みと清涼感をプラス)
調理手順
Step 1
まず、キムチに使う全ての材料をきれいに準備しましょう。白菜は食べやすい大きさに切っておき、各種調味料もあらかじめ計量しておくと、調理が格段にスムーズに進みます。
Step 2
白菜の硬い根元部分を包丁で切り落とし、葉を一枚ずつ丁寧にはがします。長い葉は2等分にし、さらに包丁の背で軽く叩くか、くし形に3等分程度に切ると、ヤンニョンがよく馴染み、食べやすくなります。（この時、包丁の背で叩くことで白菜が崩れにくくなります。）
Step 3
小さい白菜の葉はそのまま使っても良いですが、大きな葉は一口大に食べやすい大きさに切ってください。あまり小さく切りすぎると、食感が損なわれることがあります。
Step 4
白菜を素早く、そしてシャキシャキに漬けるための特別なコツ！水1カップに粗塩1/2カップを加え、よく混ぜて塩水を作ります。この塩水を白菜全体に均等にかけ、優しく混ぜ合わせながら40分から1時間ほど漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、均一に漬かります。
Step 5
白菜の軸の部分を軽く曲げてみて、しなやかに折れ曲がるようになれば、うまく漬かっている証拠です。漬けすぎると白菜が水っぽくなるので、状態を確認することが大切です。
Step 6
よく漬かった白菜は、冷たい流水で2〜3回きれいに洗い、塩分を取り除きます。洗った白菜はザルにあげ、水気を切ります。
Step 7
ヤンニョンが白菜から浮かないように、そしてしっとりとよく絡むように、できるだけ水気をしっかり切ることが重要です。ザルにあげて最低30分から1時間、しっかりと水気を切ってください。白菜に水分が残りすぎると、キムチの味が薄くなってしまうことがあります。
Step 8
いよいよ、キムチヤンニョンのベース作りです。ミキサー材料の赤唐辛子、玉ねぎ、長ねぎ、そしてご飯（または冷やごはん）を、用意した水1カップと一緒にミキサーに入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。こうしてご飯や冷やごはんを加えることで、つなぎの粉を使わなくてもヤンニョンがとろみを得て、自然な甘みを加えることができます。
Step 9
滑らかに混ざったミキサー材料に、残りのヤンニョン材料（コチュカル、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、セウジョッ、ミョルチエクジョッ、ファンソルタン、ミョルチカル、メシルチョン、そしてごま塩）を全て加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせて、美味しい白菜キムチのヤンニョンを完成させます。ヤンニョンの濃さを見て、水を少量加えても良いでしょう。
Step 10
水気をしっかり切ったシャキシャキの白菜に、心を込めて作ったヤンニョンを全てたっぷりかけます。
Step 11
では、ヤンニョンが白菜の隅々まで行き渡るように、手で優しくもみ込みながら混ぜ合わせます。この時、味見をして、もし味が薄ければ、塩で調整してください。味が決まれば、シャキシャキで美味しい白菜キムチの完成です！
Step 12
つなぎの粉を使わずご飯を加えてヤンニョンを混ぜると、より手軽に美味しいキムチが作れます。また、コチュカルの量を減らしたい場合は、赤唐辛子をたっぷり加えて一緒に混ぜると、彩りはそのままに、辛さをマイルドにしつつ、さっぱりとした風味を加えることができ、キムチの美味しさを一層引き立てる秘訣となります。
