シャキシャキ！甘辛絶妙な「ムセンチェ」（大根の和え物）
ご飯が進む！絶品ムセンチェの作り方
熟成キムチや酸っぱいキムチが苦手な方でも、これなら大丈夫！シャキシャキとした食感と、甘み・酸味・辛味のバランスが絶妙な韓国風大根の和え物「ムセンチェ」のレシピをご紹介します。ご飯のお供にぴったりで、食卓が華やぐこと間違いなし。簡単なのに本格的な美味しさになる秘訣をお教えしますね！
主な材料- 大根 1本（約500g）
- 長ネギ 1/4本
調味料- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ5
- 酢 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 梅シロップ（または砂糖）大さじ1
- イワシエキス（または韓国だし醤油）大さじ1
- 炒りごま 大さじ2（お好みで調整）
大根の下漬け用- 粗塩 大さじ1
- コチュジャン（粉唐辛子）大さじ5
- 酢 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2
- 梅シロップ（または砂糖）大さじ1
- イワシエキス（または韓国だし醤油）大さじ1
- 炒りごま 大さじ2（お好みで調整）
大根の下漬け用- 粗塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいにむいて準備しましょう。スライサーがあれば便利ですが、包丁で丁寧に千切りにしても大丈夫です。大根を扱いやすい大きさに切っておくと、千切りにしやすくなりますよ。
Step 2
準備した大根を、厚さ約0.5cmの細切りにしていきます。あまり薄すぎると折れやすく、厚すぎると味が染み込みにくくなるので、均一な太さに切るのがポイントです。
Step 3
千切りにした大根に、粗塩大さじ1を加えて優しく揉み込みます。塩で大根の水分を適度に抜くことで、シャキシャキとした食感が生まれ、大根特有の臭みも取れます。10分ほど下漬けするだけで十分です。
Step 4
大根を下漬けしている間に、長ネギは薄く斜め切りにしておきましょう。ネギのピリッとした辛味と香りが、ムセンチェの風味を一層引き立ててくれます。
Step 5
10分経ったら、大根から出てきた水分はしっかりと捨ててください。ただし、大根を強く絞りすぎると食感が損なわれることがあるので、手で軽く押さえる程度に水気を切るのがコツです。適度な水分が残っている方が、みずみずしく仕上がります。
Step 6
水気を切った大根に、準備した調味料（コチュジャン、酢、おろしニンニク、梅シロップ、イワシエキス）を全て加えて、全体が均一になるように優しく和えていきます。最後に、お好みで炒りごまをたっぷりと振りかけると、香ばしさも加わってさらに美味しくなります。全体がなじむようにさっと混ぜ合わせれば完成！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと味が馴染んでより一層深みのある味わいが楽しめますよ。
