シャキシャキ！甘辛ムセンチェ（大根の和え物）
甘辛ムセンチェがあれば、おかずの心配はもういりません！
食欲がない時でもついつい手が伸びる、甘辛いムセンチェ！ご飯がどんどん進むこと間違いなしです。キムチのように食卓に添えるのはもちろん、温かいご飯に目玉焼きを乗せて、このムセンチェと混ぜて食べれば、まさに至福の味わい。簡単なのに絶品なムセンチェのレシピを詳しくご紹介します。
ムセンチェの材料- 大根 1.3kg
- 小ねぎ 1束
- 長ねぎ 1/2本
- おろしにんにく 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1
調味料- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 普通の唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3.5
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5（汁ごと）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 炒りごま 大さじ2
大根の下漬け用- 天日塩（チョンイルヨム） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 普通の唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3.5
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1.5（汁ごと）
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 炒りごま 大さじ2
大根の下漬け用- 天日塩（チョンイルヨム） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、大根1.3kgを準備します。きれいに洗った大根は、ピーラーで皮をむいてください。皮をむいた大根は、そのままの形で使います。
Step 2
皮をむいた大根を、約0.2～0.3cmの厚さにできるだけ薄く千切りにしてください。薄く切ることで味がよく染み込み、食感も良くなります。千切りが難しい場合は、フードプロセッサーの千切り機能を使っても良いでしょう。
Step 3
千切りにした大根に、下漬け用の天日塩（大さじ1）と砂糖（大さじ2）を加えます。（本レシピでは15ml計量スプーン基準です。一般的なご飯用スプーンは約9-12mlなので、目安にしてください。）手で優しく揉み込み、20分間漬け込みます。大根から水分が出てしんなりするはずです。
Step 4
小ねぎは1束程度準備してください。太い根元部分は半分に切り込みを入れ、5cmの長さに切ります。葉の部分はそのまま使います。
Step 5
長ねぎ1/2本は、細かく千切りにします。白い部分も緑の部分も両方使うと良いでしょう。
Step 6
にんにくは、大さじ2杯分になるように準備してください。皮をむき、包丁の背などで潰してからみじん切りにするか、おろし器などを使って細かくおろしてください。
Step 7
生姜は、小さじ1杯分になるように準備してください。（本レシピでは5ml計量スプーン基準です。）皮をむき、非常に細かくおろしてください。生姜の香りが強いのが苦手な場合は、量を減らしてください。
Step 8
20分間漬け込んだ大根は、手で軽く絞って水気を取ります。あまり強く絞りすぎると大根が崩れてしまうので注意してください。水気を切った大根を大きめのボウルに入れ、細かい唐辛子粉（大さじ2）と普通の唐辛子粉（大さじ3.5）を少しずつ加えながら、色がきれいに付くように優しく混ぜ合わせてください。先に唐辛子粉で和えることで、水が出すぎるのを防ぎ、きれいな色になります。
Step 9
次に、準備しておいた小ねぎ、長ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜をすべて加え、材料が均一に混ざるように優しく和えてください。まだ味付けは最終段階ではないので、軽く混ぜます。
Step 10
梅エキス（大さじ2）を加えます。梅エキスは、ムセンチェにほんのりとした甘みと旨味を加えます。均一に混ざるように、もう一度和え直してください。
Step 11
最後に、塩（小さじ1）を加えて味を調えます。（小さじ1は5ml基準です。）ムセンチェの塩加減は、食べる人の好みに合わせて、塩やアミの塩辛を追加して調整してください。最初は少し少なめに始め、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 12
炒りごま（大さじ2）を準備します。炒りごまは、軽く潰したり砕いたりしてから加えると、香ばしい風味がより豊かに広がります。ごまを加えて軽くもう一度和えたら、美味しいムセンチェの完成です！
