シャキシャキ！熟成キムチと魚のすり身の炒め物：ご飯が進む定番おかず
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魚のすり身だけを炒めるだけでは物足りない…そんな時、白菜キムチ（熟成キムチ）が主役になります！シャキシャキとした食感と酸味がたまらない熟成キムチと、香ばしい魚のすり身の絶妙な組み合わせ。「魚のすり身と熟成キムチの炒め物」をご紹介します。キムチのヤンニョムを軽く落とし、きれいに洗ってから、えごま油、梅エキス、イワシのエキスで旨味をプラス。噛むほどに楽しくなる食感と豊かな風味が、ついつい手が伸びる特別な常備菜です。ご飯の上にのせて混ぜて食べても最高ですよ！
材料- 熟成白菜キムチ 15枚（ヤンニョムは軽く落とし、洗ってから使用）
- 四角い魚のすり身（おでん用など） 400g
- えごま油 大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ1
- 青ネギ 4本
- 白ごま 大さじ1
- サラダ油（または菜種油） 大さじ2
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、魚のすり身を準備します。四角いタイプを使用する場合、熟成キムチの大きさに合わせて、食べやすい大きさに切ってください。薄すぎず、厚すぎず切ると、炒めたときの食感が良くなります。
Step 2
次に、熟成キムチを準備します。キムチのヤンニョム（辛い調味料）をすべて落としてしまうと味が薄くなるので、適度に残し、流水で軽く洗い流します。水を絞りすぎるとキムチの爽やかな酸味が失われるため、水がポタポタ落ちない程度に軽く絞ってください。その後、魚のすり身と似たような大きさに切って準備します。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油（または菜種油）大さじ2をひき、切った魚のすり身と熟成キムチを入れて一緒に炒め始めます。全体に油がコーティングされるように、材料が均一に混ざるように炒めてください。材料にある程度油が回ったら、えごま油大さじ2、梅エキス大さじ2、イワシのエキス（魚醤）大さじ1、そして水大さじ4を加えて、調味料がよく馴染むように炒め合わせます。ここで少量の水を加えるのは、魚のすり身が油だけで炒めると硬くなりやすいのですが、水を加えることで適度な水分を保ち、調味料が焦げ付くのを防ぐためです。
Step 4
材料がほとんど炒め終わったら、細かく切った青ネギを加え、全体が均一に混ざるように軽く炒め合わせます。青ネギのピリッとした香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 5
全ての材料がよく混ざり、美味しく炒まったら火を止めます。白ごま大さじ1を全体に振りかけ、軽く混ぜ合わせます。香ばしい白ごまが加わり、風味が一層引き立つ美味しい常備菜、「魚のすり身と熟成キムチの炒め物」の完成です！
Step 6
このようにして完成した魚のすり身と熟成キムチの炒め物は、少し冷ました後、密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。いつでも手軽に取り出して食べられる、頼りになる常備菜として活用できます。
Step 7
出来上がった魚のすり身と熟成キムチの炒め物は、シャキシャキとしたキムチの食感と、独特の酸味、そして香ばしい魚のすり身が合わさって、まさに「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしい一品です。軽く散らした白ごまが最後のアクセントになっています。お子様から大人までみんなが喜ぶ味ですので、ぜひ一度作ってみてください！
