シャキシャキ！旬の白菜を使った無限サラダ（ムセンチェ）
旬の白菜で作る、シャキシャキで美味しいムセンチェの作り方！すぐに召し上がれ！
塩漬けなしで簡単＆美味しい！驚くほど食感の良いムセンチェを作りましょう。旬の白菜はどんな料理にしても美味しいですが、今日は特に、おかずがない時に卵焼きと一緒に混ぜて食べたり、ぐつぐつ煮える味噌チゲ（テンジャンチゲ）の隣に添えたりすると、食欲をそそる最高の副菜、ムセンチェをご紹介します。
主な材料- 新鮮な白菜 300g
- ネギまたは青ネギ 20g（白い部分がおすすめ）
調味料- 新鮮な塩 2つまみ（約1/4小さじ）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）1小さじ
- 普通のコチュカル（韓国唐辛子粉）1大さじ
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- 生姜汁 1/2小さじ（または非常に細かく刻んだ生姜）
- イワシエキス 1小さじ（または魚醤）
- すりごま 1小さじ
- 砂糖 1小さじ（お好みで調整）
- 酢 1小さじ（お好みで調整）
- 新鮮な塩 2つまみ（約1/4小さじ）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）1小さじ
- 普通のコチュカル（韓国唐辛子粉）1大さじ
- ニンニクみじん切り 1/2大さじ
- 生姜汁 1/2小さじ（または非常に細かく刻んだ生姜）
- イワシエキス 1小さじ（または魚醤）
- すりごま 1小さじ
- 砂糖 1小さじ（お好みで調整）
- 酢 1小さじ（お好みで調整）
調理手順
Step 1
美味しいムセンチェの始まりは、新鮮な白菜の下ごしらえから！白菜を半分に切り、さらに半月形に切ると、千切りがずっと楽になります。このように形を整えることで、白菜を均一な厚さに切りやすくなります。
Step 2
白菜は約0.3cmの厚さに均一に千切りにしてください。薄すぎるとすぐにしんなりしてしまい、厚すぎると火の通りに時間がかかります。このくらいの厚さが最も食感が良く、噛んだ時にシャキシャキとした音がするはずです！
Step 3
一度にたくさんの白菜をまとめて切るのではなく、切ったものをボウルに少しずつ分けて入れると、白菜が重ならずに均一に切ることができます。こうすることで見た目も美しく、火の通りも均一になります。
Step 4
準備した白菜を、長く千切りにしてください。もしシャキシャキ感が苦手な場合は、少し太めに切っても構いません。お好みに合わせて調整してください。
Step 5
千切りにした白菜を調味料を入れるボウルに移してください。白菜同士が重なっている部分を優しくほぐすように混ぜると、調味料が均一に染み込みやすくなります。まだ調味料は加えないでください！
Step 6
ネギはきれいに洗って準備します。ネギは白い部分と緑の部分に分け、白い部分は縦に半分に切ってから、食べやすい大きさに斜め切りにします。緑の部分は小口切りにしても良いでしょう。
Step 7
千切りにした白菜の上に、新鮮な塩を2つまみ均一に振りかけます。軽く塩を振ることで、白菜の水分が抜け、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。3〜5分ほど置いてください。
Step 8
いよいよ調味料を加える番です！細かいコチュカルと普通のコチュカルを一緒に使うと、彩りも美しく、味に深みが増します。細かいコチュカルは色を出し、普通のコチュカルはピリッとした辛味を加えるでしょう。
Step 9
ニンニクみじん切りと生姜汁を加え、コチュカルの色が白菜にきれいに色づくように、手で優しく揉み込みながらよく混ぜ合わせます。この時、調味料が固まらないように、優しく混ぜ合わせることが重要です。
Step 10
最後にイワシエキスを加えて旨味をプラスし、軽く混ぜ合わせます。次に、切ったネギと香ばしいすりごまを加えて、もう一度軽く混ぜ合わせると、美味しいムセンチェの完成です！
Step 11
こうして出来上がったムセンチェは、それだけでもご飯が進む素晴らしい副菜です。個人的には、味噌チゲ（テンジャンチゲ）と目玉焼きを添えて、ご飯に混ぜて混ぜながら食べるのが大好きです。皆さんもお好みの方法で楽しんでみてください！
