シャキシャキ！新鮮な結球白菜のペチュギムチ（ geotjeori）簡単レシピ
結球白菜のペチュギムチ（ geotjeori）
食欲がない時でも最高！シャキシャキした食感と甘辛いタレがたまらない、結球白菜のペチュギムチ（ geotjeori）をご紹介します。簡単なのに奥深い味わいが出せる秘訣で、ご飯が止まらなくなること間違いなし。新鮮な結球白菜を使って、お家で簡単に作れるペチュギムチ（ geotjeori）のレシピに挑戦してみましょう！
新鮮な材料- 結球白菜 1個（中サイズ）
- ニラ 1束（約5～7本）
黄金比のタレ- イワシエキス（액젓） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- アミの塩辛（새우젓） 大さじ1（細かく刻んで）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（올리고당） 大さじ1
- 唐辛子粉（고춧가루） 大さじ5（お好みで調整）
- ごま 少々（仕上げ用）
- イワシエキス（액젓） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ1
- アミの塩辛（새우젓） 大さじ1（細かく刻んで）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（올리고당） 大さじ1
- 唐辛子粉（고춧가루） 大さじ5（お好みで調整）
- ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な結球白菜をきれいに洗います。芯の部分を少し切り落とし、葉を1枚ずつ剥がすか、4等分または6等分に食べやすい大きさに切ります。粗塩（天日塩）を振りかけて全体に混ぜ込み、約30分間、しんなりするまで漬け込みます。途中で1～2回かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 2
漬けた結球白菜は、流水で2～3回きれいに洗い、塩分を取り除きます。ザルにあげて水気をしっかり切るか、手で軽く絞ってできるだけ水気を切ってください。水気が多いと、キムチの味が薄まってしまうことがあるので、念入りに水気を切ることが大切です。
Step 3
いよいよ美味しいキムチのタレを作りましょう。大きめのボウルに、イワシエキス（액젓）大さじ3、おろしニンニク大さじ1、細かく刻んだアミの塩辛（새우젓）大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖（올리고당）大さじ1、そしてピリッとした辛さを加える唐辛子粉（고춧가루）大さじ5を入れ、よく混ぜ合わせます。ご飯用のスプーンで計量すると便利です。（辛いのがお好みでしたら、唐辛子粉を足しても良いでしょう。）
Step 4
準備した水気を切った結球白菜とニラ、そして先ほど作ったタレをすべて一箇所に集めます。ニラは3～4cmの長さに切り、タレとあらかじめ混ぜておいても良いでしょう。タレが白菜によく染み込むように、すべての材料を準備しておきます。
Step 5
それでは、すべての材料を丁寧に混ぜ合わせましょう。手で優しく混ぜることで、白菜が潰れず、シャキシャキとした食感を保つことができます。タレが白菜の葉一枚一枚に均一に絡むように、優しく混ぜてください。最後に、ごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。出来上がった結球白菜のキムチは、すぐに食べても美味しいですが、少し冷蔵庫で冷やすと、より一層冷たくて深い味わいを楽しめます。
