シャキシャキ！新白菜の和え物
サムギョプサルにぴったり！おうちで簡単、新白菜の和え物レシピ
おうちでサムギョプサル（豚バラ肉の韓国風焼肉）を楽しむとき、脂っこさを和らげてくれる爽やかな和え物は欠かせませんよね！今日は、ネギの代わりに冷蔵庫にあったシャキシャキの新白菜（ベイリーフ）で、いつものネギの和え物のタレを使って作ってみたら、これが大ヒット！ネギ特有の辛味がないので、辛いものが苦手な方でも安心して楽しめる、超簡単な一品です。お肉と一緒に食べれば、口の中がさっぱりして食欲も増しますよ。ぜひ試してみてくださいね！
調味料
- 塩 少々（白菜を軽くしんなりさせる用）
- 砂糖 小さじ1/2
- 酢 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ3
- 炒りごま（またはすりごま）大さじ1
主な材料
- 新白菜（ベイリーフ） 1/2個
- 新白菜（ベイリーフ） 1/2個
調理手順
Step 1
新白菜は、まず流水で葉の間に挟まった土や汚れを丁寧に洗い落とします。根元の硬い部分を包丁で切り落とすと、葉がほぐしやすくなります。芯に近い部分は少し硬いので、気になる場合は取り除いてもOKです。
Step 2
ほぐした新白菜は、食べやすい大きさに切っていきます。目安は3～4cm幅くらい。サムギョプサルなどのお肉と一緒に食べやすいサイズです。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 3
切った新白菜は、大きめのボウルに移してください。大きめのボウルを使うと、後で調味料と和えやすくなります。ここから、白菜のシャキシャキ感を活かすための下準備をします。
Step 4
ボウルに入れた新白菜に、塩（分量外）ひとつまみを振り入れ、優しく揉み込むように混ぜます。そのまま5分ほど置いて、白菜の水分を軽く抜いてしんなりさせます。こうすることで、調味料が絡みやすくなり、味が染み込みやすくなります。ただし、置きすぎると白菜がクタッとなりすぎるので注意してください。（この工程を省いて、すぐに和えても美味しくいただけます。）
Step 5
いよいよ調味料を加えていきます。もし塩で白菜を軽くしんなりさせた場合は、軽く水気を絞ってからボウルに戻してください。まずは、味の決め手となる酢を大さじ3杯加えます。爽やかな酸味が食欲をそそるベースになります。
Step 6
甘みを加えるために、砂糖を小さじ1/2杯加えます。白菜自体の甘みと調和し、味に奥行きが出ます。白菜の味を活かすために、白砂糖を使うのがおすすめです。黒糖は風味が強すぎる場合があるので、もしなければ入れなくても大丈夫です。
Step 7
香ばしさとコクをプラスするために、エゴマ油（またはごま油）大さじ3杯を回し入れます。エゴマ油の風味が新白菜とよく合うんです。もしエゴマ油がなければ、ごま油でも代用できますが、エゴマ油を使うとより本格的な味わいになりますよ。
Step 8
最後に、彩りとピリッとした辛味を加えるコチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ2杯を加えます。全体を優しく混ぜ合わせ、調味料が白菜全体に均一に絡むように和えていきます。あまり力を入れすぎず、白菜のシャキシャキ感を損なわないように優しく混ぜるのがコツです。
Step 9
調味料としっかり和えられたら、器に盛り付けて完成です！焼きたてのサムギョプサルや豚焼肉、豚丼など、どんなお肉料理にもぴったり。シャキシャキとした食感と爽やかな味わいが、お肉の脂っこさをリフレッシュしてくれます。ぜひ、この簡単で美味しい新白菜の和え物をお楽しみください！
