シャキシャキ！家庭料理風 きゅうりのキムチ（オイキムチ）
夏の味覚、シャキシャキで爽やかなオイキムチの作り方
夏バテ気味の時でも食欲をそそる、シャキシャキ食感のオイキムチ（オイソバギ）の作り方をご紹介します。市販のキムチに負けない美味しさでありながら、お家で手軽に作れるレシピです。キムチ名人のキム・スミ先生のレシピを参考に、夏でも手に入りやすい材料でアレンジした「銀河系ママ風」オイキムチです。複雑な工程はなく、ポイントを押さえた実用的なレシピなので、どなたでも簡単に挑戦できます。
主な材料- きゅうり 7本
- 粗塩 少々（きゅうりの塩漬け用）
- ニラ 1/2束（約50g）
- イワシエキス（魚醤）大さじ2
- アミの塩辛（細かく刻んだもの）大さじ2/3
- 細かい粉唐辛子 大さじ7（色味と辛さの調整用）
- 砂糖 小さじ2（旨味を加えるため）
- おろしニンニク 大さじ1
- 粗塩 大さじ1/3（キムチ液の味付け用）
- 水 300cc（キムチ液のベース）
調理手順
Step 1
きれいに洗ったきゅうりは、両端を切り落とし、7〜10cmの長さに2〜3等分してください。次に、きゅうり1本につき、端から約3分の2まで、十文字に深く切り込みを入れます。切り込みを入れる際は、最後まで切らないように注意し、具材を詰めるための空間を作ることが重要です。
Step 2
鍋に水300ccと粗塩少々（約1/4カップ）を入れ、沸騰させます。沸騰したお湯に準備したきゅうりを入れたら、約5秒間だけ、ごく短時間だけ茹で、すぐに引き上げて冷水で冷ましてください。茹ですぎるときゅうりが柔らかくなりすぎてしまうので注意しましょう。
Step 3
きゅうりが少し冷めたら、粗塩をきゅうり全体にまんべんなくまぶし、優しくこすりながら塩漬けにします。約15〜20分ほど漬け込むと、きゅうりのシャキシャキとした食感を保ちつつ、程よく柔らかくなります。途中で一度裏返すと、より均一に漬かります。
Step 4
次はキムチの具材を準備します。ニラは長さを約2cmに刻んでください。長すぎるときゅうりに詰めるときに扱いにくいことがあります。
Step 5
ボウルに刻んだニラを入れ、キムチの調味料をすべて加えて混ぜ合わせます。細かい粉唐辛子大さじ7、砂糖小さじ2、イワシエキス大さじ2、細かく刻んだアミの塩辛大さじ2/3、おろしニンニク大さじ1を加えます。（お好みで省略できる材料があっても良いですが、基本的な味のためには推奨します。）すべての材料をよく混ぜ合わせ、美味しいキムチの具を完成させましょう。
Step 6
塩漬けにしたきゅうりの水気を軽く切り、切り込みを入れた部分に準備したニラの具をしっかりと詰めていきます。具材を詰め終えたら、きゅうりの表面にも軽く調味料を塗ると、さらに美味しくなります。出来上がったオイキムチは、キムチ容器に隙間なく詰めていきましょう。
Step 7
具材を作ったボウルに水300ccと粗塩大さじ1/3を加え、塩が溶けるまでよく混ぜてキムチ液を作ります。このキムチ液を、容器に詰めたオイキムチの上から静かに注ぎ入れます。最後に、お好みで炒りごまを散らすと、見た目も一層美味しそうになります。これで、美味しいオイキムチの完成です！
