シャキシャキ！夏白菜の即席キムチ（ペチュコッチェリ）の黄金レシピ
夏に旬の白菜で作る、みずみずしい白菜の即席キムチ
市場で新鮮な白菜を手に入れたら、美味しい即席キムチ（ペチュコッチェリ）を作りましょう！夏の白菜は甘みが強く、シャキシャキとした食感が格別で、即席キムチにぴったりです。ご家庭にあるニラと、新鮮な赤唐辛子をすりおろして加えることで、さらに風味豊かで食欲をそそる一品に仕上がります。作りたての即席キムチはご飯が止まらなくなる美味しさです！白菜の外側の葉は、カムジャタン（豚骨スープ）などの料理に活用するのもおすすめです。
主な材料- 白菜 1/2株
- 玉ねぎ 1個
- ニラ 1束
- 長ネギ 2本
- 赤唐辛子 5個
調味料- ニンニクみじん切り 大さじ1〜2
- 砂糖 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- イワシエキス または イカナゴエキス 大さじ2
- アミの塩辛 小さじ1
- 水 100ml (ミキサー用)
- ニンニクみじん切り 大さじ1〜2
- 砂糖 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- イワシエキス または イカナゴエキス 大さじ2
- アミの塩辛 小さじ1
- 水 100ml (ミキサー用)
調理手順
Step 1
まず、白菜を4〜5cm幅の食べやすい大きさに切ります。切った白菜を大きめのボウルに入れ、粗塩を全体にまんべんなく振りかけ、約1時間置きます。塩漬けの間に1〜2回かき混ぜると、均一に漬かります。1時間後、漬かった白菜を流水で3〜4回丁寧に洗い、塩分を取り除きます。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
即席キムチに入れる野菜を準備します。ニラはきれいに洗い、小口切りにします。長ネギは白い部分を中心に小口切りにします。玉ねぎは薄切りにします。赤唐辛子は種を取り除き、ミキサーにかけやすい大きさに切ります。ニンニクは、生のニンニクを使う場合は4〜5かけをみじん切りにします。市販のみじん切りニンニクがあれば、より手軽に作れます。
Step 3
準備したニラは、2〜3cmの長さに食べやすく切ります。あまり長く切ると調味料が絡みにくく、食べにくくなるので注意しましょう。
Step 4
長ネギは小口切りにして準備し、生のニンニクは4〜5かけを細かくみじん切りにします。もし、すでにみじん切りニンニクがある場合は、この段階で便利に活用してください。
Step 5
大きめのボウルや鉢に、水気をしっかりと切った白菜をたっぷり入れます。白菜の芯の部分と葉の部分を均等に混ぜ合わせると良いでしょう。
Step 6
水気を切った白菜の上に、食べやすく切ったニラをふんわりとのせます。
Step 7
いよいよ調味料を加える段階です。砂糖大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1〜2、コチュカル大さじ1を、白菜とニラの上にまんべんなく振りかけます。
Step 8
旨味を加えるために、イワシエキスまたはイカナゴエキス大さじ2を加えます。エキス類がない場合は、醤油やだし醤油を使っても良いですが、エキスを使うことでより深い味わいになります。
Step 9
彩りと風味を豊かにするため、切った赤唐辛子、玉ねぎ、そして水100mlをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。水を一緒に加えることで、調味料が柔らかくほぐれ、白菜によく馴染みます。（水の量はミキサーの性能によって100ml〜150mlで調整可能ですが、省略してそのまま加えても構いません。）
Step 10
滑らかに撹拌した赤唐辛子と玉ねぎのペーストを、白菜とニラの上にかけ、小口切りにした長ネギも一緒に入れます。
Step 11
全ての材料と調味料が均一に混ざるように、手で優しく和えます。あまり強くこねすぎると白菜が潰れてしまうので、調味料が全体にしっかり絡むように軽く混ぜ合わせましょう。
Step 12
味見をして、もし味が足りなければ、アミの塩辛小さじ1を加えて味を調えます。アミの塩辛は、独特の旨味と深みを与え、即席キムチの味を一層引き立てます。（個人の好みに合わせて、塩、エキス、アミの塩辛を適宜調整し、最終的な味を整えてください。すぐに食べる即席キムチは、少し薄味にしても美味しいです。）
Step 13
こうして、甘みとシャキシャキとした食感が活きた、美味しい白菜の即席キムチ（ペチュコッチェリ）が完成しました！作りたてが一番美味しいので、温かいご飯と一緒にぜひ味わってください！
