シャキシャキ！夏の定番、ヨルムチ（若採り大根キムチ）の作り方
暑い夏こそ食べたい！さっぱり美味しい、自家製ヨルムチ。
じめじめした夏、食欲が落ちがちな季節には、シャキシャキとした食感がたまらないヨルムチがぴったりです。できたてのヨルムチは、ビビンバや冷麺にしても絶品！このレシピで、初心者の方でも簡単に本格的なヨルムチが作れますよ。
ヨルムチ（若採り大根キムチ）の主な材料- ヨルム（若採り大根） 2束
- 玉ねぎ 1個（太めの千切りにする）
ヨルムの塩漬け- 粗塩 1/2カップ
- 水 4カップ
つなぎ（小麦粉のり）- 小麦粉 大さじ4
- 水 1/2カップ（小麦粉を溶く用）
- 水 4カップ（のりを煮る用）
- 粗塩 1/2カップ
- 水 4カップ
つなぎ（小麦粉のり）- 小麦粉 大さじ4
- 水 1/2カップ（小麦粉を溶く用）
- 水 4カップ（のりを煮る用）
調理手順
Step 1
まず、ヨルムは黄色くなった葉や傷んだ葉を取り除き、根の部分についた土を丁寧に落とします。流水で数回優しく洗い、汚れをきれいに落としてください。
Step 2
ボウルに水4カップと粗塩1/2カップを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。下処理したヨルムを塩水に交互に浸し、塩水をかけながら1時間ほど漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、均一に漬かりますよ。
Step 3
次に、つなぎ（小麦粉のり）を作ります。鍋に水4カップを入れ、沸騰したら火を弱めます。別の器に小麦粉大さじ4と水1/2カップを入れ、ダマにならないようによく溶きます。溶いた小麦粉を、沸騰したお湯に少しずつ加えながら、泡だて器などで絶えず混ぜて、ダマにならないように注意しながら煮てください。
Step 4
のりが煮立ったら弱火にし、さらに1〜2分煮ます。火を止めた後、好みのとろみになるように水を少量ずつ加えて混ぜます。完全に冷ましてください。
Step 5
ヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。ミキサーに、調味料用の玉ねぎ1/2個、種を取った梨1/2個、ニンニクのみじん切り大さじ1.5、種を取った赤唐辛子10本を入れ、少量の水を加えて滑らかになるまで撹拌します。あまりにも濃い場合は、水を少し足してください。
Step 6
完全に冷めた小麦粉のりに、ミキサーで撹拌したヤンニョムの材料を全て加え、よく混ぜ合わせます。これで基本のヤンニョムのベースが完成です。
Step 7
大きめのボウルに、千切りにした玉ねぎ1個を入れ、先ほど作ったヤンニョムとイワシエキス大さじ4を加えてよく和えます。最後に塩小さじ0.5で味を調えますが、味見をして、足りなければ塩やイワシエキスを足して、お好みの味に調整してください。
Step 8
1時間漬け込んだヨルムの状態を確認しましょう。通常、さらに1時間ほど置くと、ヨルムがしんなりと柔らかくなっています。合計2時間ほどの塩漬けが目安です。
Step 9
しんなりしたヨルムは、冷たい水で2〜3回洗い、塩分を洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、キムチが水っぽくなるので注意しましょう。
Step 10
水気を切ったヨルムに、準備したヤンニョムを全て加えます。ヨルムの茎を傷つけないように、優しく上下を返しながら、ヤンニョムが全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。葉の部分は潰れないように、そっと扱ってください。
Step 11
ヤンニョムがヨルムによく絡んだら、美味しいヨルムチの完成です！見た目も食欲をそそる、美味しそうな仕上がりになります。
Step 12
出来上がったヨルムチは、すぐに食べても美味しいですが、常温で半日〜1日ほど置いてから冷蔵庫で冷やして食べると、さらに味が馴染んで美味しくなります。冷蔵庫で一晩置くと、味がよく染み込みますよ。
