シャキシャキ！ニンニクの芽と小魚の炒め物：春の味覚を堪能する秘訣
旬のニンニクの芽でつくる、失敗なしの美味しい小魚炒めのレシピ
春らしい香りが広がるニンニクの芽と、香ばしい小魚が出会って、ご飯が進む最高のおかずが完成しました！ビタミンやカルシウムが豊富で、家族みんなの健康にも良いニンニクの芽と小魚の炒め物。まさに今が旬で、一番美味しい時期です。えぐみはすっきり、シャキシャキ食感はそのままに、小魚との絶妙なハーモニーを生み出す秘訣をご紹介します。和え物やお漬物も美味しいですが、今日はできたての温かい炒め物で食欲をそそりましょう。甘じょっぱい味がたまらなく、一度食べたら止まらなくなるはず！
主な材料- ニンニクの芽 1束 (約200g)
- 素干し小魚 100g
- サラダ油 少々
調味料- 醤油 大さじ2〜3 (お好みで調整)
- 砂糖 小さじ1/2
- みりん 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- だし汁または水 大さじ3〜4
- 白いりごま または すりごま 少々
- ごま油 (お好みで)
- 粗塩 少々 (ニンニクの芽を茹でる際に使用)
- 醤油 大さじ2〜3 (お好みで調整)
- 砂糖 小さじ1/2
- みりん 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- だし汁または水 大さじ3〜4
- 白いりごま または すりごま 少々
- ごま油 (お好みで)
- 粗塩 少々 (ニンニクの芽を茹でる際に使用)
調理手順
Step 1
ニンニクの芽は、流水で丁寧に洗いましょう。まず、太い根元部分を切り落とし、汚れが溜まりやすい節の部分もきれいに取り除きます。一度に切るのが大変な場合は、まな板に数本まとめて並べて切ると便利です。
Step 2
ニンニクの芽の先端の尖った部分は少しだけ切り落とし、通常3〜5cm程度の長さに均等に切ります。短すぎると炒める際にバラバラになりやすく、長すぎると食べにくいことがあるので、適度な長さに切りましょう。
Step 3
切ったニンニクの芽は、もう一度きれいに洗い、水気をよく切ります。最後に、酢を数滴垂らした水に短時間（約1分）浸してください。こうすることで、ニンニクの芽特有のえぐみを和らげることができます。
Step 4
シャキシャキとした食感を保ち、辛味を減らすために、ニンニクの芽をさっと茹でます。沸騰したお湯に粗塩をひとつまみ入れ、ニンニクの芽を加えて10秒ほどで素早く茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 5
茹で上がったニンニクの芽は、すぐに冷水にとり、熱を取ってからザルにあげて水気を完全に切ります。このように下茹でしてから調理すると、ニンニクの芽が硬くなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。また、鮮やかな緑色もより一層鮮やかになります。
Step 6
小魚の臭みや細かい粉を取り除くため、油をひかずに乾いたフライパンで弱火で軽く炒ります。小魚が香ばしくなったら、ザルにあげて炒った粉を振り落として準備します。（この工程で小魚がパリッと仕上がります。）
Step 7
さて、炒め用の調味料を作りましょう。広めのフライパンにサラダ油を大さじ2杯程度ひき、水気を完全に切ったニンニクの芽を入れて中火で炒めます。ニンニクの芽に残った水分は、炒める際に油がはねて火傷の原因となることがあるので、必ず取り除いてください。
Step 8
ニンニクの芽が少し透き通ってきたら、醤油、砂糖、みりん、だし汁（または水）を加えてよく混ぜ合わせます。調味料が煮立ってきたら、火を少し弱めます。
Step 9
茹でて水気を切ったニンニクの芽200gを、煮立っている調味料のフライパンに入れます。この時、ニンニクの芽に水分が残っていると油がはねる危険があるので、水分は完全に拭き取ってから加えてください。安全に注意して炒めましょう。
Step 10
ニンニクの芽はあまり長く炒める必要はありません。さっと炒めて調味料を絡めたら、準備しておいた炒り小魚を加えて、手早く一緒に炒め合わせます。
Step 11
ニンニクの芽は下茹で済み、小魚も一度炒めているので、短時間で仕上がります。小魚を加えて一緒に炒めているうちに、調味料が程よく煮詰まってきたら、照りと甘みを加える水あめを加えて仕上げます。
Step 12
最後に、お好みでごま油を少々たらすと、さらに香ばしい風味を楽しめます。（省略可）火を止め、白いりごまや炒りごまを振りかければ、美味しいニンニクの芽と小魚の炒め物の完成です！
Step 13
シャキシャキとしたニンニクの芽と、香ばしくてパリパリの小魚が織りなす完璧なハーモニー！春の食欲をそそる、風味豊かなニンニクの芽と小魚の炒め物で、満足感のある美味しい食卓を演出してください。
