シャキシャキ！ニンニクの芽と小魚の炒め物
風味豊かなニンニクの芽とカリカリ小魚の絶妙なハーモニー！ご飯が進む万能おかず
旬を迎えたニンニクの芽は、どんな料理にしても美味しいですが、我が家で一番のお気に入りは、この「ニンニクの芽と小魚の炒め物」なんです。みんなに愛される国民食の小魚と、新鮮なニンニクの芽が出会って、最高のハーモニーを生み出します。食卓に欠かせない一品ですよ。さあ、美味しいニンニクの芽と小魚の炒め物を一緒に作りましょう！
主な材料- ニンニクの芽 1束（下処理後 約270g）
- 炒め用小魚（いわし、かたくちいわしなど） 50g
- 粗塩 小さじ1（ニンニクの芽の茹で用）
調味料- 醤油 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1 （なければ醤油でも可）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1 （お好みで調整）
- 料理酒（みりん） 大さじ2 （臭み消しと照り出し）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2 （照りと甘さの調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ2 （香ばしさをプラス！）
- 白ごま 大さじ2 （仕上げ用）
- 水 大さじ3 （調味料を混ぜる際に使用）
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1 （なければ醤油でも可）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1 （お好みで調整）
- 料理酒（みりん） 大さじ2 （臭み消しと照り出し）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2 （照りと甘さの調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ2 （香ばしさをプラス！）
- 白ごま 大さじ2 （仕上げ用）
- 水 大さじ3 （調味料を混ぜる際に使用）
調理手順
Step 1
まず、ニンニクの芽をきれいに下処理しましょう。先端の硬い部分を1cmほど切り落とし、3〜4cmの食べやすい長さに切ります。長すぎると食べにくいので、適度な長さにしてください。
Step 2
炒め用の小魚は、細かい骨やゴミがあればザルでこして取り除き、頭や内臓を取り除くと、よりすっきりとした味になります。準備した小魚は、乾いたフライパンに入れ、中弱火で軽く炒って、水分と生臭さを飛ばします。焦がさないように注意しながら、1〜2分ほど炒めましょう。
Step 3
鍋にたっぷりの水を沸かし、粗塩小さじ1を入れます。お湯が沸騰したら、下処理したニンニクの芽を入れ、さっと茹でます。シャキシャキした食感が好きなら1〜2分、もう少し柔らかい食感が好みなら3〜4分茹でてください。茹で終わったら冷水に取り、熱を取って水気をしっかり切ります。
Step 4
次に、調味料を混ぜ合わせます。広めのフライパンか中華鍋に、醤油大さじ2、魚醤大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ1、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、そして水大さじ3をすべて加えてよく混ぜ合わせます。ここで少量の水を加えることで、調味料が焦げ付かず、ニンニクの芽に均一に絡みやすくなります。
Step 5
調味料をフライパンに入れ、中火にかけて煮立たせます。煮立ったら、茹でたニンニクの芽を加えて、調味料が全体に絡むように炒め合わせます。ニンニクの芽がある程度火が通ったら、あらかじめ炒めておいた小魚とにんにくみじん切り大さじ1を加え、材料と調味料がしっかりと混ざり合うように、さらに2〜3分炒めます。
Step 6
最後に、香ばしさをプラスするえごま油（またはごま油）大さじ2と、白ごま大さじ2を加えてさっと混ぜ合わせたら、美味しいニンニクの芽と小魚の炒め物の完成です！炊きたての温かいご飯の上に乗せて食べると、最高のごちそうになりますよ。シャキシャキとした食感と、甘辛い味がたまらない、ご飯がすすむ一品をぜひお楽しみください！
