シャキシャキ！ツナソースで旨味アップのもやしナムル
簡単すぎる！黄金比率の白いもやしナムル、ツナソース活用法
特別な一品になること間違いなしのもやしナムルを、一番簡単でおいしく作る方法をご紹介します！シャキシャキ食感を活かすもやしの茹で方と時間、そしてツナソースで旨味をプラスする秘訣まで！誰でも真似できるように詳しく説明しますので、おいしいもやしナムルをサッと作ってみてください！
主な材料
- もやし 300g（スーパーで購入した新鮮なもやし一袋）
- 塩 少々（もやしを茹でる際に使用）
- 刻みねぎ 大さじ1（白い部分と青い部分を混ぜて準備）
- ツナソース（またはナンプラー）大さじ1（旨味の秘訣！）
- 塩 少々（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラス）
- 炒りごま 大さじ1（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、もやし一袋（約300g）を準備します。この量なら2〜3人家族が食べるのにちょうど良い量です。スーパーで購入したもやしは比較的きれいなので、もし傷んだ豆があれば取り除いてください。その後、ザルに入れて流水で数回、優しくかき混ぜながら洗いましょう。もやしのひげが長すぎる場合、お子さんが食べにくいと感じるようでしたら、包丁で少し切り落としても構いません。
Step 2
次に、ねぎを準備します。ねぎの白い部分と青い部分を半々くらい混ぜて、みじん切りにすると風味が良くなります。大さじ1杯分くらいの量を目安に準備してください。もしお子さん向けのもやしナムルを作る場合は、ねぎやにんにくは省略しても大丈夫です。かえって子供たちが食べやすくなることがあります。
Step 3
いよいよ、もやしを茹でていきます。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、洗ったもやしと塩少々を入れ、約4分間茹でます。もやし特有の臭みを抑えるために、茹でる際は蓋を開けたままにするか、あるいは蓋を閉めて茹でるかのどちらかの方法を選んでください。私は蓋を開けて茹でる方法を好みます。
Step 4
もやしは4分程度茹でるのが最適です。茹ですぎると、シャキシャキとした食感が失われ、硬くなってしまいます。ほうれん草のような柔らかい葉物野菜とは異なり、もやしはシャキシャキ感を出すために、少し長めに茹でるのがポイントです。
Step 5
茹で上がったもやしは、すぐにザルにあげて冷たい流水で素早く洗い、粗熱を取ります。このように冷水でしっかりと冷やすことで、もやし特有のシャキシャキとした食感を最大限に引き出すことができます。熱が取れるまで、優しくかき混ぜながら冷ましてください。
Step 6
粗熱が取れたもやしは、水気をしっかりと切ってから、大きめのボウルに移します。ここに、あらかじめ刻んでおいたねぎも加えます。
Step 7
いよいよ、旨味をプラスする調味料を加える番です。私は、鍋物にもよく使うツナソース（またはナンプラー）大さじ1杯を加えています。お好みで、ナンプラーや薄口醤油を使っても良いでしょう。冷蔵庫にある調味料を活用して、味を調整してみてください。
Step 8
ツナソースだけでは味が足りない場合があるので、お好みで塩を少し加えて、味を調整してください。まずは薄味から始めて、少しずつ足していくのがおすすめです。
Step 9
ここに、にんにくのみじん切り小さじ1杯（大さじ1/2杯）を加えて風味を増します。ただし、もしお供え物用のもやしナムルを作る場合は、にんにくとねぎは省略するのが伝統的な作り方です。
Step 10
最後に、香ばしさをプラスするごま油大さじ1杯をたっぷりと加えます。ごま油は、料理の完成度を高める重要な材料です。
Step 11
香ばしさをさらにアップさせたい場合は、炒りごまを手のひらで軽く潰してから加えると、香りが格段に良くなります。しかし、面倒な場合は、そのまま炒りごま大さじ1杯を加えても、十分においしいですよ！
Step 12
さあ、全ての調味料がもやし全体に均一に馴染むように、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるともやしが崩れてしまうので、ふんわりと混ぜるのがコツです。おいしいもやしナムルの完成です！
