シャキシャキ！チョンガッキムチの作り方
甘辛くて美味しい！食感がたまらないチョンガッキムチ（丁根キムチ・大根の葉付きキムチ）の黄金レシピ
こんにちは！キム・ジノクです。新婚時代に初めて漬けて大成功した思い出のチョンガッキムチ。今ではすっかり私にとって身近で簡単なキムチになりました。今日は、この美味しいチョンガッキムチを家庭でも完璧にマスターできる秘訣を詳しくご紹介します。下準備からヤンニョム作り、和える工程まで、一つ一つ丁寧に進めば、美味しいチョンガッキムチが完成するはずです。ご飯が止まらなくなるこの魅力的なチョンガッキムチ、ぜひ一緒に作ってみましょう！
**材料（チョンガク大根 2束分）：**
* チョンガク大根（丁根大根） 2束
* 天日塩（塩漬け用） 適量
* もち米粉 3.5大さじ
* 赤唐辛子 6個
* 玉ねぎ 1/2個
* 梨 1/4個
* 長ネギの白い部分 1本
* 小ネギ（万能ねぎ） 約200g（2掴み程度）
* イワシエキス（魚醤） 100ml
* イワシと昆布の出汁 100ml
* ニンニクみじん切り 4大さじ
* 生姜みじん切り 1/2大さじ
* アミの塩辛（セウジョッ） 2大さじ
* 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 450ml
* 砂糖 2大さじ
***計量について：大さじ(T)は一般的な韓国のスープスプーン（約10ml）を基準としています。（チョンガク大根1束は約2kgです。）
チョンガッキムチ 材料- チョンガク大根 2束
- 天日塩（塩漬け用） たっぷり
- もち米粉 3.5大さじ
- 赤唐辛子 6個
- 玉ねぎ 1/2個
- 梨 1/4個
- 長ネギの白い部分 1本
- 小ネギ（万能ねぎ） 約200g（2掴み）
- イワシエキス（魚醤） 100ml
- イワシと昆布の出汁 100ml
- ニンニクみじん切り 4大さじ
- 生姜みじん切り 0.5大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ） 2大さじ
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 450ml
- 砂糖 2大さじ
調理手順
Step 1
1. **チョンガク大根の下準備:** まず、チョンガク大根の固い先端部分（葉の付け根）は包丁で切り落とします。土がついた汚れた部分は包丁で優しくこそげ落とし、大根と葉の境目は、あまり深く切りすぎないように少しだけ整えます。黄色くなった葉も丁寧に取り除きましょう。大根が大きい場合は、食べやすいように4等分または2等分に切ります。小さい場合はそのまま使用しても構いません。（参考：チョンガク大根1束は約2kgです。）
Step 2
2. **チョンガク大根を洗う:** 下準備が終わったチョンガク大根を、流水でさっと一度洗います。きれいに洗うことで、キムチの衛生状態と風味が良くなります。
Step 3
3. **チョンガク大根の塩漬け:** 大きなボウルかキムチ用のビニール袋に、天日塩を底に広げるように振りかけます。その上に下準備したチョンガク大根をひとつかみ乗せ、さらに塩を重ねて振りかけます。この層にする作業を繰り返します。最後に、生水500mlを大根全体に均一に振りかけます。この時使用する塩の総量は約200mlです。このように塩で和えたチョンガク大根は、約1時間30分間漬け込みます。漬け込んでいる途中で、一度か二度、上下を返して均一に漬かるようにします。
Step 4
4. **もち米の糊（もちごめ）を作る:** チョンガク大根が漬かっている間に、キムチのタレの基本となるもち米の糊を作って冷ましておきます。鍋にきれいな水400mlともち米粉3.5大さじを入れ、中火にかけます。木べらで焦げ付かないように絶えず混ぜながら、約4〜5分間煮て、とろみがついたもち米の糊を作ります。できあがった糊は完全に冷ましてください。糊が熱いと、唐辛子粉がダマになったり、生臭さが出たりする原因になります。
Step 5
5. **タレの材料を準備（ミキサー用）:** キムチのタレに使う野菜を、ミキサーで混ぜやすいように準備します。玉ねぎ1/2個、梨1/4個、長ネギの白い部分1本、赤唐辛子6個を、ミキサーに入れやすい大きさに切ります。
Step 6
6. **タレの材料をミキサーにかける:** ミキサーに、先ほど切った野菜（玉ねぎ、梨、長ネギ、赤唐辛子）を入れます。そこにアミの塩辛大さじ2、イワシエキス100ml、イワシと昆布の出汁100mlを加えて、滑らかになるまでよく混ぜます。この工程が、タレに深みのある味わいを加えます。
Step 7
7. **チョンガッキムチのタレを完成させる:** 大きなボウルに、ミキサーで混ぜたタレの材料を全て移します。そこに、先ほど作って冷ましておいたもち米の糊を加え、韓国産唐辛子粉450ml、ニンニクみじん切り大さじ4、生姜みじん切り大さじ0.5、砂糖大さじ2を加えます。最後に味を調えるために塩大さじ1を加えて、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせ、美味しいチョンガッキムチのタレを完成させます。（キムチの塩加減はお好みで調整してください。）
Step 8
8. **小ネギを準備する:** 小ネギ約2掴み（200g）はきれいに洗って準備します。長すぎる場合は、タレがよく絡むように3等分程度に切ってください。この小ネギは、チョンガク大根と一緒に和え、キムチの風味をさらに豊かにします。
Step 9
9. **塩漬けしたチョンガク大根を洗い、水気を切る:** 1時間30分間よく漬かったチョンガク大根をザルにあけ、流水で2〜3回きれいに洗い流します。洗ったチョンガク大根はザルに乗せ、約15分間、水気を十分に切ります。水気がしっかり切れていることが、キムチが水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保つための鍵です。
Step 10
10. **チョンガク大根と小ネギを和える:** 準備したチョンガク大根を大きなボウルに入れ、準備しておいた小ネギも一緒に加えます。
Step 11
11. **キムチを完成させ、熟成させる:** 上記で作ったチョンガッキムチのタレを、チョンガク大根と小ネギの上からたっぷりと乗せ、手袋をして全体が均一にタレを絡むように丁寧に和えます。できあがったキムチは、キムチ容器にきれいに詰めます。常温で1〜2日ほど置いてから、美味しい熟成の香りがしてきたら冷蔵庫に入れ、冷やしてお召し上がりください。シャキシャキで美味しいチョンガッキムチ、どうぞご賞味ください！
