シャキシャキ！シンプル美味しいもやしのナムル
食感がたまらない！基本のもやしナムルを簡単・失敗なしで作る方法
安価で手に入りやすいもやしは、アスパラギン酸が豊富で、二日酔い解消にも良いとされ、スープなどでよく食べられますよね。今回は、唐辛子を使わずに、さっぱりと上品な味わいが楽しめる「もやしナムル」のレシピをご紹介します。もやし特有のシャキシャキ食感を最大限に引き出すコツと合わせて、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりのもやしナムルをぜひ作ってみてください！
主な材料- もやし 1袋 (約300g)
調味料- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 3つまみ (または少量の醤油で調整)
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 3つまみ (または少量の醤油で調整)
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗いましょう。もやしの根元（ひげ）は、お好みで取り除いても良いのですが、今回は香ばしさと食感を活かすためにそのまま使用しました。根元についているひげのような部分を軽く取るだけで、よりきれいな仕上がりになります。
Step 2
鍋にもやしを入れ、水は3〜4 tablespoons（大さじ）程度と少量だけ加えます。もやし自体から水分が出るので、水の量が多すぎるとシャキシャキとした食感が損なわれる可能性があります。このように水量を少なくして茹でる「低加水調理法」が、もやしのシャキシャキ感を保つ秘訣です。
Step 3
鍋の蓋をしっかり閉め、強火で加熱します。湯気が出始めたら中火にし、さらに2分間茹でてからすぐに火を止めます。ここで最も重要なコツは、調理中、蓋を絶対に開けないことです！蓋を開けると、もやし特有の臭みが出てしまうことがありますので、必ず閉めたまま調理するようにしてください。
Step 4
茹で上がったもやしは、すぐに冷たい水で洗いましょう。こうすることで、もやしがより一層シャキシャキになり、余熱で柔らかくなりすぎるのを防ぐことができます。冷水で手早く冷やすのが、食感を保つもう一つの秘訣です。
Step 5
冷水で洗ったもやしは、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、ナムルが水っぽくなってしまうことがあります。手で軽く絞るように水気を切るか、ザルに広げて十分に水気を切ることが大切です。
Step 6
水気を切ったもやしに、準備したにんにくのみじん切り、長ねぎのみじん切り、ごま油、炒りごま、そして塩を加えます。手で優しく、 조물조물 (チョムルチョムル：もみほぐす様子) と混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に馴染むように優しく和えれば、簡単で美味しいもやしナムルの完成です。お好みで醤油を少量加えると、旨味が増します。
